Перечень вопросов для итогового контроля по дисциплине

	Министерство образования и науки Пермского края
	Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Кунгурский центр образования № 1»
	ИТОГОВЫЙ КОНТРОЛЬ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ «Основы микробиологии, физиологии питания санитарии и гигиены в пищевом производстве»

Перечень вопросов для итогового контроля по дисциплине

«Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены в пищевом производстве»

для профессии43.01.09. Повар, кондитер

Задание: Выбрать правильный ответ (каждый правильный ответ оценивается в 1 балл):

1. Какие формы жизни можно отнести к микроорганизмам:

а) бактерии б) вирусы в) дрожжи

г) плесневые грибы д) все ответы верны

2. Соотнесите факторы внешней среды и их виды:

А) физические факторы; Б) Химические факторы;

В) Биологические факторы.

1) температура 2) влажность 3) симбиоз

4) кислотность среды 5) антагонизм 6) концентрация

3. «Заболевание, возникающее при попадания микроба – палочки с пищей через рот в кишечник человека. Сопровождается повышенной температурой, многократным жидким стулом, иногда и кровью и слизью, болью в животе, слабостью. После выздоровления человек может остаться бактерионосителем. Часто заражение происходит от немытых рук и овощей»

Описание какого заболевания указано выше:

а) дизентерия б) сальмоноллез в) гепатит г) туберкулез

4.Основные факторы необходимые для оптимизации условий труда на пищевом производстве (3 верных ответа):

а) снижение температурного режима б) рационализация рабочего графика

в) снижение влажности г) снижение загрязненности воздуха

д) улучшение технологического оснащения е) улучшение вентиляции помещений

5. В каких случаях повара, кондитеры и официанты должны не только мыть, но и дезинфицировать руки: (3 верных ответа)

а) при наличие ран и гнойничков б) перед разделкой рыбы в)после посещения туалета

г) при переходе от обработки сырья к обработке готовой пищи

д) в процессе приготовления пищи е) перед началом работы

6. Сколько комплектов санитарной одежды должно приходиться на 1 работника:

а) 1 б)2 в) 3

7. В каких случаях в течение рабочего дня повар или кондитер должен снимать или менять санитарную одежду:

а) перед выходом из производственного помещения б) перед посещением туалета

в) перед раздачей пищи г) все ответы верны

8. Сопоставь понятие и его определение:

А) дезинфекция Б) Дератизация В) Дезинсекция

1) комплекс мер по уничтожению грызунов

2) комплекс мер по уничтожению насекомых

3) комплекс мер по уничтожению возбудителей заразных заболеваний во внешней среде

9. Возможны ли встречные или пересекающиеся потоки движения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Почему?

10. Перечислите материалы, из которых возможно изготовление инвентаря и посуды.

11. Что из перечисленного относится к инвентарю на пищевом производстве:

а) шумовка б) плита в) морозилка

г) разделочная доска д) сито е) разрубочный стул

12. Какой вид сырья является наиболее загрязненным микроорганизмами:

а) рыба б) овощи в) дичь г) молоко

13. Документ, подтверждающий качество транспортируемого продукта:

а) лицензия б) сертификат в) ордер

14. Для лучшего сохранения витамина С в киселях и компотах используют:

а) ванилин б) яблочный уксус в) сахар г) лимонную кислоту

15. Назовите федеральные службы осуществляющие надзор за санитарно-эпидемиологическим благополучием населения.

16.Что является источником энергии для человека:

а) пища б) лекарства в) дрожжиг) вещества

17. Из чего состоит человеческий организм:

А) белки; Б) жиры; В) углеводы.

18. Какой витамин повышает иммунитет организма и содержиться в шиповнике:

а) витамин А б) витамин С в) витаминР г) витамин К

19.Основные факторы необходимые для оптимизации условий труда на пищевом производстве (3 верных ответа):

а) снижение температурного режима б) рационализация рабочего графика

в) снижение влажности г) снижение загрязненности воздуха

д) улучшение технологического оснащения е) улучшение вентиляции помещений

20. На сколько процентов организм человека усваивает пищу растительного происхождения:

а) 80 б) 100 в) 65

21. От чего зависит суточный расход энергии человека?

А) от массы тела Б) от пола В) от возраста г) от климата

22. К какой трудовой группе относиться повар:

а) 3 б) 2 в) 5

г) разделочная доска д) сито е) разрубочный стул

23. Вставить правильное слово: «Энергетическая ценность продукта это -……….пищи»:

а) белок б) калорийность в) жир

24. Документ, подтверждающий качество транспортируемого продукта:

а) лицензия б) сертификат в) ордер

25. Диета номер 1 запрещает:

а) колбасные изделия б) молочные продукты в) сахар г) грибы

	Должность	Ф.И.О.	Подпись
Разработал	Преподаватель	Скотникова Н.Н
Рассмотрено на заседании ЦМК специальностей и профессий социально-экономического профиля	Председатель ЦМК	Сивкова О.В.