Гидролиз целлюлозы.

09.12.2020 Т-11 Химия

Тема. Пентозы. Дисахариды, полисахариды.

Сахароза подвергается гидролизу подкисленной водой. При этом образуются глюкоза и фруктоза:

C₁₂H₂₂O₁₁ + 6H₂O → C₆H₁₂O₆+ C₆H₁₂O₆

глюкоза фруктоза

Полисахариды — это природные высокомолекулярные углеводы, макромолекулы которых состоят из остатков моносахаридов.

Основные представители — крахмал и целлюлоза — построены из остатков одного моносахарида — глюкозы.

Крахмал и целлюлоза имеют одинаковую молекулярную формулу: (C₆H₁₀O₅)_n, но совершенно различные свойства.

Это объясняется особенностями их пространственного строения.

Крахмал состоит из остатков α-глюкозы, а целлюлоза – из β-глюкозы, которые являются пространственными изомерами и отличаются лишь положением одной гидроксильной группы:

Молекулы крахмала имеют как линейное, так и разветвленное строение, а молекулы целлюлозы – только линейное строение.

Запись полного гидролиза крахмала без промежуточных этапов:

Целлюлоза (клетчатка) – наиболее распространенный растительный полисахарид. Цепи целлюлозы построены из остатков β-глюкозы и имеют линейное строение.

При действии на целлюлозу уксусного ангидрида (упрощённо-уксусной кислоты) происходит реакция этерификации, при этом возможно участие в реакции 1, 2 и 3 групп ОН.

Получается ацетат целлюлозы – ацетатное волокно.

Гидролиз целлюлозы.

Целлюлоза, подобно крахмалу, в кислой среде может гидролизоваться, в результате тоже получается глюкоза. Но процесс идёт гораздо труднее.

Домашнее задание: проведите качественную реакцию на крахмал. Для этого капните йод из аптеки на кусочек белого хлеба (батона) и на срез картофелины – получите синее окрашивание.

В отличие от целлюлозы, крахмал дает синее окрашивание при взаимодействии с йодом.