На 6 изделий. Добавка. Смазывание заготовок. Готовим заворной крем.. Готовим слоеное дрожжевое тосто

Приготовлениешвейцарской булочки.

На 6 изделий

дрожжевое слоеное тесто

120 грамм муки

120 грамм крупчатки

120 грамм сливочного масла

30 грамм сахара 5 грамм соли

115 грамм молока

7 грамм свежих хлебопекарных дрожжей

Заварной крем

250 грамм молока

50 грамм сахара

2 яйца

25 грамм кукурузного крахмала

1г ванилина

Добавка

60 грамм шоколадных капель

Смазывание заготовок

1 яйцо

3 г молока или сливок

Щепотка соли

Готовим заворной крем.

1.Вливаем кастрюлю молоко и добавляем в него 25 грамм сахара.

2. Добовляем ванилин и на слабом огне доводим до кипения. Снимаем с огня.

3.Смешиваем крахмал с сахаром.Добовляем яйца и взбиваем, пока смесь не станет светлее.

4.Вливаем в полученную смесь часть молока и взбиваем венчиком до однородности.Переливаем назад в кострюлю добовляем оставшееся молоко и сахар, перемешиваем венчиком снова ставим на огонь. Доводим до кипения и варим в течении 1 мин.,непрерывно помешивая.

5.Перекладываем крем на противень и накрываем пищевой пленкой,чтобы предотвратить появление корочки. Оставляем в холодильнике на 1 час.

6. Перед употреблением еще раз взбиваем венчиком.

Готовим слоеное дрожжевое тосто

1.Готовим основу.Помещаем в чашу муку, молоко ,сахар, соль и измельченные дрожжи. Замешиваем в течении 8мин.

2.Формуем шар.

3. Оборачиваем шар пищевой пленкой и убираем в холодильник на 1 час.

4. Раскатываем скалкой масло, чтобы оно размягчилось. Придаем ему форму квадрата со стороной 8 см, толщиной 1см.

5. Раскатываем тесто прямоугольный пласт, равный по ширине пласту масла и вдвое больше по длине. Выкладываем масляный пласт на тесто.

6.Заворачиваем края теста к центру, полностью накрыв масло. Подворачиваем зоготовку на 90 градусов.

7.Выполняем 1й простой тур: раскатываем тесто, повернув его так, чтобы шов распологался вертикально. Прямоугольник теста должен быть 24см в длину.

8.Складываем тесто втрое. Накрываем пищевой пленкой и убираем на 10 мин в морозильную камеру, а затем на 30 мин в холодильник. Повторяем 2 последних этапа еще 2 раза. В общей сложности необходимо выполнить 3 простых тура.

Приготовление булочек:

1.При помощи ножа –скребка разделяем тесто на 2е части и раскатываем каждую до ширины 10смю и толщины 2,5 см.

2.На одну из полосок теста выкладываем заворной крем, не доходя до краев 0,5см. Сверху посыпаем шоколадными каплями.

3.Накрываем второй полоской теста.

4. При помощи ножа разрезаем тесто на квадраты со стороной 10см.

5.Выкладываем заготовки на лист пергаментной бумаги.Готовим смесь для румяной корочки.С помощью кулинарной кисти смазываем смесью заготовки.Накрываем салфеткой и остовляем подходить в теплом месте (25-28градусов) на 1 час.

6.Разогреваем духовку до 180градусов.Перемещаем пергаментную бумагу с заготовками на горячий противень. Еще раз смазываем заготовки смесью для румянной корочки и выпекаем в течении 30мин.