Приготовление хлеба на тему «Животный мир».

Приготовление хлеба на тему «Животный мир».

Технологическая катра.

Хлеб пшеничный.

№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Расход сырья и п.ф.	на 1 порцию,г.
№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Брутто,г	Нетто,г
	Вода питьевая
	Дрожжи пресованные
	Масло подсолнечное рафенированое
	Мука пшеничная высшего сорта
	Сахар песок
	Соль повареная пищевая

Выход полуфабриката 800г. Выход готового изделия 725г.

Технологический процесс, требование к оформлению,реализации и хранению.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекоминдациями сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания.

Сделать опару из 60% воды+ дрожжи+сахар +60% муки.Расстойка 1,5часа.Соль развести в воде. Затем все смешать, замешать до готогвность.Тесто отсадить в формы по 800гр. Расстойка 40-50мин. Запекать 30-40 мин. При температуре 200-220градусов.

Допустимые сроки хранения изделия устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.