Главная Контакты Случайная статья Автоматизация Антропология Археология Архитектура Биология Ботаника Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Деревообработка Журналистика Зоология Изобретательство Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Косметика Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Материаловедение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыка Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Полиграфия Политология Право Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Электротехника Энергетика
	Составитель. В.С. Ионова. Тестовые задания для текущего контролЯ. по МДК 02.01. «Технология приготовления горячих блюд». Согласовано. На заседании ЦМК. Протокол №___ от «__»____20. Председатель ЦМК__. роспись). Время выполнения 20 минут. Задание в   Составитель В.С. Ионова	Тестовые задания для текущего контролЯ по МДК 02.01. «Технология приготовления горячих блюд»			Согласовано На заседании ЦМК Протокол №___ от «__»____20 Председатель ЦМК__________                             (роспись)
43.01.09		Повар, кондитер
Инструкция:		Время выполнения 20 минут. Задание выполнено верно, если совпадает с модельным ответом. За каждый правильный ответ присваивается 1 балл. Исправления не допускаются. Любое исправление считается за ошибку. Максимум 15 баллов.
Критерии оценок: «отлично» - 14-15 баллов                                 « хорошо» - 11-13 баллов                                 «удовлетворительно» - 7-10 баллов                                 «неудовлетворительно»- менее 7 баллов
Раздел\тема: Технология приготовления горячих блюд из мяса

1. В каком цехе приготавливают горячие мясные блюда?
а) в мясном цехе;
б) в горячем цехе;
в) в заготовочном цехе;
г) в холодном цехе.

2. Для приготовления блюда «Мясо отварное» используют мясо массой:
а) 1-2 кг;
б) 2-3 кг;
в) 3-4 кг;
г) 4-5 кг.
3. К натуральным жаренным мясным блюдам относятся:
а) поджарка, бефстроганов, ромштекс;
б) бифштекс, лангет;
в) азу, жаркое по-домашнему;
г) антрекот, гуляш.

4. По набору продуктов определить блюдо: мясо, нарезанное брусочками 10-15 г, томатная паста, картофель, лук, соленые огурцы, чеснок:
а) гуляш;
б) жаркое по-домашнему;
в) азу;
г) рагу.

5. К каким блюдам относятся люля-кебаб?
а) из рубленной массы;
б) из котлетной массы;
в) к отварным блюдам;
г) к тушеным блюдам.

6.Какое блюдо относится к мясу, жаренному крупным куском?
а) лангет;
б) антрекот;
в) ростбиф;
г) ромштекс.

7.К каким блюдам относятся голубцы с мясом и рисом по способу тепловой обработки?
а) тушеным;
б) запеченным;
в) жареным;
г) припущенным.

8.Температура отпуска готовых мясных блюд должна быть не ниже:
а) 550С;
б) 650С;
в) 750С;
г) 850С.
9. Какие степени  готовности бифштекса?
а) с кровью;
б) полупрожаренный;
в) прожаренный;
г) все варианты верны.
10. К каким блюдам относится ромштекс?
а) отварным;
б) жаренным натуральным порционным;
в) жаренным мелкокусковым;
г) жаренным панированными кусками.
11. Как нарезают картофель для блюда «Жаркое по-домашнему»?
а) кубиками;
б) брусочками;
в) дольками;
г) кружочками.
12. К каким блюдам относится плов по способу тепловой обработки?
а) запеченным;
б) тушеным;
в) отварным;
г) жаренным.
13. Вид стейка, вырезаемый из между 5 и 12 ребром, часто подается «на косточке», и имеющий большое количество жировых прослоек:

а) Ти-бон-стейк;

б) рибай-стейк;

в) филе-миньон.

14. Для каких изделий приготавливают котлетную массу с меньшим количеством хлеба?

а) шницель;

б) биточки;

в) тефтели.

15. Сколько степеней прожарки стейков из говядины существует:
а) три         

б) четыре             

 в) пять