В.С. Ионова. Тестовые задания для ТЕКУЩЕГО контроля. МДК 04.01. Технология обработки сырья и приготовление блюд из рыбы. Для профессии. Максимум – 15 баллов . отлично» - 14-115 баллов. хорошо» - 11-13 баллов. удовлет

Составитель:

В.С. Ионова

Тестовые задания для ТЕКУЩЕГО контроля

Согласовано

на заседании ЦМК ТС

Протокол №___ от «__»____20___

Председатель ЦМК__________

МДК 04.01. Технология обработки сырья и приготовление блюд из рыбы

Для профессии

43.01.09.

Повар, кондитер

Инструкция:

Выполнить тестовые задания согласно инструкциям. Время выполнения теста 30 минут. Всего – 15 тестовых заданий

Критерии оценок: Каждый правильный ответ теста оценивается в 1 балл

Максимум – 15 баллов

«отлично» - 14-115 баллов

«хорошо» - 11-13 баллов

«удовлетворительно» - 7 – 10 баллов

«неудовлетворительно» - менее 7 баллов

Тема	Технология приготовления блюд из рыбы
Инструкция к заданиям 1-10:	в заданиях №1-15 выберите один правильный ответ
Задание 1 Варианты ответа	Почему происходит деформация порционных кусков рыбы при жарке?
	Не сделали надрезы на коже
	Не запанировали
	Положили на слабо разогретую сковороду
Задание 2 Варианты ответа	В чем варят морскую рыбу с резким специфическим запахом (треску, камбалу, зубатку)?
	В воде с добавлением уксуса и специй
	В пряном отваре
	В грибном отваре
Задание 3 Варианты ответа	К отварной рыбе подают ……..
	Соус красный
	Соус горчичный
	Соус томатный
Задание 4 Варианты ответа	Сколько воды берут для припускания1 кг рыбы?
	1 л воды
	2 л воды
	0,3 л воды
Задание 5 Варианты ответа	Какие полуфабрикаты из рыбной котлетной массы приготовляют с фаршем из вареных яиц и пассерованного лука?
	Котлеты, биточки
	Зразы, тельное
	Тефтели, фрикадельки
Задание 6 Варианты ответа	С каким соусом подают рыбу «паровую»?
	Соус белый
	Соус паровой
	Соус томатный
Задание 7 Варианты ответа	Почему рыбу варят и припускают при t= 85 – 90 ⁰ С
	Порционные куски рыбы сохраняют свою форму
	Бульоны остаются прозрачными
	Сохраняются питательные вещества
	Все ответы правильные
Задание 8 Варианты ответа	С каким соусом подают жареную рыбу:
	Молочным
	Грибным
	Томатным
Задание 9 Варианты ответа	Рыбу, жареную в тесте, называют:
	«грилье»
	«орли»
	«кольбер»
Задание 10 Варианты ответа	С каким гарниром отпускают припущенную рыбу?
	Картофель отварной
	Картофельное пюре
	Припущенные овощи
	Все ответы правильные
Задание 11 Варианты ответа	Укажите, для чего перед запеканием рыбы её посыпают тёртым сыром или сухарями?
	Для образования поджаристой корочки.
	Для сохранения блюда.
	Для вкусности.
Задание 12 Варианты ответа	Сколько необходимо варить сырых кальмаров до готовности
	2- 3 минуты с момента закипания воды
	10 – 15 минут
	20 – 3 0 минут
Задание 13 Варианты ответа	Укажите температуру, и время для запекания для рыбы?
	10-20 мин, при t- 150-180 ⁰С
	15-30 мин, при t- 220-250 ⁰ С
	30-40 мин, при t- 180-200⁰С
Задание 14 Варианты ответа	Укажите цели панировки полуфабриката рыбы непосредственно перед жаркой:
	Сохранение питательных веществ.
	Для образования поджаристой корочки.
	Мука быстро впитывает влагу.
Задание 15 Варианты ответа	Чем блюдо «Рыба запеченная по - русски» отличается от «рыбы запеченной по- московски»
	Соусом
	Наличием грибов
	Способом тепловой обработки рыбы перед запеканием
	Все ответы правильные