- Автоматизация
- Антропология
- Археология
- Архитектура
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерия
- Военная наука
- Генетика
- География
- Геология
- Демография
- Деревообработка
- Журналистика
- Зоология
- Изобретательство
- Информатика
- Искусство
- История
- Кинематография
- Компьютеризация
- Косметика
- Кулинария
- Культура
- Лексикология
- Лингвистика
- Литература
- Логика
- Маркетинг
- Математика
- Материаловедение
- Медицина
- Менеджмент
- Металлургия
- Метрология
- Механика
- Музыка
- Науковедение
- Образование
- Охрана Труда
- Педагогика
- Полиграфия
- Политология
- Право
- Предпринимательство
- Приборостроение
- Программирование
- Производство
- Промышленность
- Психология
- Радиосвязь
- Религия
- Риторика
- Социология
- Спорт
- Стандартизация
- Статистика
- Строительство
- Технологии
- Торговля
- Транспорт
- Фармакология
- Физика
- Физиология
- Философия
- Финансы
- Химия
- Хозяйство
- Черчение
- Экология
- Экономика
- Электроника
- Электротехника
- Энергетика
Калькуляционная карта на блюдо
КАРТОЧКА - ЗАДАНИЕ
Решите производственную задачу:
Определите стоимость борща украинского, рецептура № 141, если норма на 1 порцию 250 г., с учетом наценки в 100 %.
Цена продуктов за 1 кг составляет:
Свекла – 25 рублей
Капуста свежая – 11рублей
Картофель –25 рублей
Морковь – 30 рублей
Петрушка корень – 336 рублей
Лук репчатый – 29 рублей
Чеснок – 160 рублей
Томатное пюре – 150 рублей
Мука пшеничная – 40 рублей
Шпик – 250 рублей
Кулинарный жир – 150 рублей
Сахар – 60 рублей
Уксус 3% - 80 рублей
Перец сладкий -500 рублей
Бульон – 100 рублей
ПОЛУЧЕННЫЙ РЕЗУЛЬТАТ ЗАПОЛНИТЬ В КАЛЬКУЛЯЦИОННУЮ КАРТУ (приведена ниже)
Калькуляционная карта на блюдо
«Борщ украинский»
| Порядковый номер калькуляции, дата утверждения | № 1 | |||||||||||
| от | « | » |
| г. | ||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||||
| Но– мер по по– рядку | Продукты | норма, кг. | цена, | сумма, руб. коп. | ||||||||
| наименование | ||||||||||||
| Свекла |
|
| ||||||||||
| Капуста свежая |
|
| ||||||||||
| Картофель |
|
| ||||||||||
| Морковь |
|
| ||||||||||
| Петрушка корень |
|
| ||||||||||
| Лук репчатый |
|
| ||||||||||
| Чеснок |
|
| ||||||||||
| Томатное пюре |
|
| ||||||||||
| Мука пшеничная |
|
| ||||||||||
| Шпик |
|
| ||||||||||
| Кулинарный жир |
|
| ||||||||||
| Сахар |
|
| ||||||||||
| Уксус 3% - ный |
|
| ||||||||||
| Перец сладкий |
|
| ||||||||||
|
| Бульон |
|
| |||||||||
| Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд | ||||||||||||
Х
Х
Наценка
%, руб. коп.
Цена продажи блюда, руб. коп.
Выход одного изделия в готовом виде, грамм
Бухгалтер
подпись
УТВЕРЖДАЮ Директор организации
Мазунина А.С.