- Автоматизация
- Антропология
- Археология
- Архитектура
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерия
- Военная наука
- Генетика
- География
- Геология
- Демография
- Деревообработка
- Журналистика
- Зоология
- Изобретательство
- Информатика
- Искусство
- История
- Кинематография
- Компьютеризация
- Косметика
- Кулинария
- Культура
- Лексикология
- Лингвистика
- Литература
- Логика
- Маркетинг
- Математика
- Материаловедение
- Медицина
- Менеджмент
- Металлургия
- Метрология
- Механика
- Музыка
- Науковедение
- Образование
- Охрана Труда
- Педагогика
- Полиграфия
- Политология
- Право
- Предпринимательство
- Приборостроение
- Программирование
- Производство
- Промышленность
- Психология
- Радиосвязь
- Религия
- Риторика
- Социология
- Спорт
- Стандартизация
- Статистика
- Строительство
- Технологии
- Торговля
- Транспорт
- Фармакология
- Физика
- Физиология
- Философия
- Финансы
- Химия
- Хозяйство
- Черчение
- Экология
- Экономика
- Электроника
- Электротехника
- Энергетика
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ РЕСПУБЛИКИ КРЫМ
«КРЫМСКИЙ КОЛЛЕДЖ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ И ТОРГОВЛИ»
Предметно цикловая комиссия: «Технология продукции общественного питания»
Специальность: «Технология продукции общественного питания»
РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ
ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯЛАБОРАТОРНЫХ ЗАНЯТИЙ
МДК07.02 Технологические процессы приготовления кулинарной продукции массового спроса и её отпуск
ФИО обучающегося ________________
Курс, группа______________________
Симферополь, 20__г.
ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 2
Тема : «Приготовление супов массового спроса. Оценка качествасупов»
Цель:Приготовить, оформить и произвести оценку качества блюд(ниже перечислить)
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Ход работы
Задание №1. Органолептическая оценка качества основных видов сырья.
| Наименование сырья | Органолептические показатели качества | Условия и сроки хранения | Производитель. |
Задание №2. Приготовление блюда в соответствии с алгоритмом приготовления.
(название блюда)
| № п/п | Алгоритм приготовления блюда |
Задание №3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЭКСПЕРТИЗА БЛЮДА
| № п/п | Наименование сырья | Технологические операции | Т, среды | Время выполнения операции | Конечный результат технологической операции |
Задание №3.Органолептическая оценка качества готовой продукции:
-определение органолептических показателей качества блюд;
- заполнение бракеражной таблицы;
Таблица органолептической оценки качества
блюд и кулинарных изделий
| Название блюда | Посуда подачи | Температура подачи | Выход | Органолептические показатели | Общая сумма баллов | Примечание | ||||||
| норма | фактически | н | ф | Внешний вид | Текстура | Консистенция | Запах | Вкус | ||||
|
|
|
© helpiks.su При использовании или копировании материалов прямая ссылка на сайт обязательна.
|