Министерство образования, науки молодёжи и спорта Украины

Стр 1 из 2Следующая ⇒

Министерство образования, науки молодёжи и спорта Украины

Симферопольский колледж

Государственного высшего учебного заведения

« КНЭУ им. В. Гетьмана»

Дисциплина: Санитария и гигиена в ресторанном хозяйстве

Отчет

о выполнении самостоятельной работы № 1

Тема: Гигиеническая характеристика

факторов внешней среды и требования к

благоустройству предприятий питания

Работу выполнил(а) студент(ка) ___ курса Группы _________ Ф.И.О._______________

Работу проверил преподаватель: Полякова Т.А. Оценка _____

Цель: Изучить гигиену почвы, гигиенические требования к очистке

предприятий питания от жидких и твердых отбросов, гигиену

освещения.

Задание №1

Изучите самостоятельно материал.

1. Свойства почвы и ее гигиеническое значение.

2. Основные принципы удаления твердых и жидких отбросов.

3. Гигиенические требования к очистке предприятий питания от жидких и твердых отбросов.

4. Гигиена освещения.

Задание №2

Дайте ответы на следующие вопросы.

1. Что такое санитарное состояние почв?

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Возбудители каких инфекционных заболеваний могут сохраняться в почве?

3. Что такое показатель фекального загрязнения почв? Какая почва является чистой?

4. Перечислите основные меры охраны почв от загрязнения.

5. Что такое канализация?

6. Укажите два пути удаления жидких отходов.

7. Можно ли использовать дворовые мусоросборники из дерева?

8. Какой разрыв должен быть между предприятием и мусоросборником?

9. Какой транспорт используют для вывоза мусора?

10. Перечислите виды освещения.

11. Что такое световой коэффициент? Для чего его используется?

12. Что такое КЕО?

Задание №3

Решите ситуационные задачи:

1. В населенном пункте открыта столовая на 50 мест. Канализация в населенном пункте отсутствует. При этом оборудована местная канализация для приема производственных и бытовых сточных вод на расстоянии 20 м от производственных помещений. Гидравлический затвор отсутствует. Все ли санитарные правила и нормы соблюдаются в данном случае?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. На предприятии питания для сбора пищевых отходов в производственных помещениях используют бачки вместимостью 50 литров. Хранят их в производственных помещениях при температурах 18-20⁰С и вывозят 2 раза в неделю. Проанализируйте выполнение санитарных правил на предприятии питания.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание № 4^*

12 Следующая ⇒