ОП. 12 Товароведные характеристики сырья и продовольственных товаров

ОП. 12 Товароведные характеристики сырья и продовольственных товаров

Раздел 12.02 Товароведение отдельных групп продуктов питания

Тема 12.02.2 Сочное сырье и продукты его переработки.

Ассортимент, товароведные характеристики капусты белокочанной, краснокочанной, савойской, брюссельской, цветной;хрена, репчатого лука, чеснока, лука-порея, лука-батута;лука зеленого, салатов листовых, шпинатных овощей, укропа, и других пряных овощей

Кейс-задание.

1. Заполнить таблицу «Луковые овощи»

Луковые овощи это …

Виды лука	Химический состав	Характеристика	Назначение
Репчатый лук
Зеленый
Лук-шалот
Лук-порей
Многолетние луки(выращивают для получения зелени в течение 3-5 лет)
Лук-батун
Лук многоярусный
Шнитт-лук (лук-скорода)
Лук-слизун

Чеснок

Требования к качеству

Лук репчатый делят на классы …..

Чеснок делят на …..

Луковицы должны быть …….

Лук зеленый, лук-батун должны иметь ……..

Лук-порей должен иметь …….

Хранение на предприятии общественного питания:

Лук репчатый и чеснок…..

Зеленый и многолетние луки…..