МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ имени

К. Г. РАЗУМОВСКОГО»

(ФГБОУ ВПО МГУТУ имени К. Г. РАЗУМОВСКОГО)

Кафедра «Химия, физика и математика»

Сообщение по дисциплине «Органическая химия в пищевых биотехнологиях»

На тему: «Пищевые добавки. E940. E943. E944. »

Выполнил: студент 2 курса

Специальности

«Продукты питания из растительного сырья»

Шифр 19. 03. 02

Иванов Александр Владимирович

Проверил(а): Яркова Татьяна Александровна

Москва, 2017

Содержание:

1. Введение.

2. E940.

3. E943.

4. E944.

5. Список источников.

Введение.

Я хочу провести обзор трёх добавок, которые относятся к классу «Газы для упаковки». Их схожесть и простота позволит провести небольшую линию сравнения между ними и их функциями. Добавка Е940 является галогенопроизводным углеводорода, две других – алканы.

E940 – он же Фреон-12, он же дифтордихлорметан – это одна из самых известных пищевых добавок, которая активно использовалась как холодильный агент в холодильных установках, как газ пропеллент в аэрозолях и также как газ для упаковки продуктов, как растворитель ароматизаторов.

Получить его можно, например реакцией тетрахлорметана и фторида сурьмы. Для этой реакции необходим катализатор – хлорид сурьмы.

Фреон-12 мог бы использоваться крайне широко и в настоящее время, но из-за высокой озоноразрушающей активности, его запретили в результате Монреальского протокола. Также он несёт опасность, как газ, играющий большую роль в глобальном потеплении. При попадании на кожу человека вызывает сильные ожоги, соответственно в большой концентрации его употреблять строго запрещено. В пище может присутствовать в остаточной концентрации не более 100 мг на 1 кг продукта.

E943 – он же Бутан, Е943А. Также довольно известная пищевая добавка. По спектру своего применения она схожа с фреоном, но бутан помимо это может использоваться, как глазирующий агент и в смеси с пропаном может применяться в качестве топлива. Помимо этого бутан выступает более безопасным аналогом фреона-12. Получить его можно в лаборатории с помощью реакции Вюрца из бромэтана, либо крекингом нефтепродуктов.

В малой концентрации E943, безвреден, в большой же вызывает удушье и ряд пренеприятных эффектов для здоровья.

Е944, пропан -ещё одна добавка, которая применяется как пропеллент, растворитель ароматизаторов и уже может намного более плодотворно использоваться в качестве топлива. В лаборатории его можно получить реакцией Вюрца с йодметаном и йодэтаном, например. По приносимому вреду для здоровья совершенно не отличается от бутана.

Источники:

1. В качестве источников использовался материал из Википедии – свободной энциклопедии.

2. Учебник по Органической химии И. И. Гандберга.