Список используемой литературы

Вариант 5

1. Пищевые заболевания и отравления немикробной природы. Гельминтозы. Отравление несъедобными продуктами. Мера профилактики.

2. Влияние относительной влажности воздуха на м. о. Устойчивость м. о. к высушиванию. Влияние осмотического давления. Особенности галофилов и осмофилов.

3. Температура хранения продуктов 37^оС, анаэробные условия, низкое содержание соли и рН, высокое содержание белков и углеводов. Может ли развиваться в этом продукте Cl botulinum?

Вариант 6

1. Физические методы стерилизации. Применение высоких температур, ИК – лучей, СВЧ – полей.

2. Микрофлора баночных консервов. Источники инфицирования. Виды микробной порчи и санитарные требования.

3. Зерно собрали поздно с полей. Были дожди и прохладная погода. Употребление хлеба с этого урожая вызвало симптомы определенного заболевания. Как называется это заболевание и какие микроорганизмы его вызывают?

Вариант 7

1. Санитарно-гигиенические требования к почве. Роль почвы в загрязнении предприятий торговли.

2. Превращение безазотистых органических веществ в аэробных условиях.

a) Получение уксусной кислоты из этилового спирта.

b) Образование органических кислот плесневыми грибами.

c) Разрушение целлюлозы и пектиновых веществ.

3. Для анализа хлебопекарных дрожжей, купленных в магазине, сделали разведение 1: 1000 и подсчитали в камере Горяева в объеме 1/250 мм³ 45 клеток. Как оценить качество купленных дрожжей? Что еще необходимо определить для более полной оценки качества?

Вариант 8

1. Конструктивный обмен у м. о. (анабиоз м. о. ). Типы питания: автотрофное и гетеротрофное. Сапрфиты и паразиты. Тургор, плазмолиз и плазмоптис микробной клетки. Роль ферментов в конструктивном обмене.

2. Санитарно-гигиенические требования к воздуху. Роль воздуха в инфицировании пищевых продуктов, оборудования, инвентаря, инструментов. Вентиляция помещений.

3. Бактериоскопическое определение вареной колбасы выявило отсутствие БГКП в 1г продукта, КОЕ при этом равнялось 900 в 1г. Определите качество купленной колбасы.

Вариант 9

1. Морфология и систематика м. о. Бактерии, актиномицеты, грибы, дрожжи.

2. Микрофлора плодов и овощей. Эпифитная микрофлора при хранении, транспортировании и реализации. Источники инфицирования. Санитарные требования к качеству.

3. В детское учреждение было поставлено пастеризованное молоко, после употребления которого у некоторых детей появились симптомы отравления. Микробиологическая проверка употребления проверка употребляемого молока показала КОЕ в 1 мл равное 5 ·10⁵, БГКП 0, 1мл. Соответствует ли молоко нормам стандарта?

Вариант 10

1. Микрофлора мяса и мясопродуктов. Санитарные требования к качеству, условия хранения и реализация.

2. Регулирование микробиологических процессов путем изменения условий внешней среды. Взаимоотношения м. о. между собой. Симбиоз и его типы.

3. В плановом порядке лаборатория СЭС подвергла бактериологическому исследованию воздух торгового зала продовольственного магазина в летнее время. Применялся седиментационный метод. Результаты показали наличие в 1м³ воздуха 25000 м. о., из них зеленящего стрептококка 30. Чистый ли воздух в помещении?

Вариант 11

1. Влияние температуры на рост м. о. Психрофилы, мезофилы, термофилы. Термоустойчивость вегетативных клеток и спор м. о. Действие низших температур.

2. Микрофлора вкусовых товаров. Источники инфицирования. Санитарные требования к качеству.

3. Для оценки состояния питьевой воды 0, 5 мл пропустили через стерильный мембранный фильтр. После термостатирования фильтра в чашке Петри с МПА в термостате при 37^оС выросло в среднем 25 колоний микроорганизмов. Коли индекс равен 2. Оцените состояние воды.

Вариант 12

1. Микрофлора непродовольственных товаров.

a) возбудители коррозии металлов. Защита. Профилактика.

b) микрофлора кожи и тканей. Меры профилактики и защита от повреждений.

c) Микрофлора древесины, бумаги, картона и строительных материалов. 2. Способы защиты и профилактики. Микроорганизмы, вызывающие порчу сырья и пищевых продуктов. Микроорганизмы на службе пищевой промышленности и в охране здоровья населения.

Вариант 13

1. Антимикробные вещества. Специфичность и механизм их действия. Важнейшие консервирующие и дезинфицирующие средства, применяемые в пищевой промышленности.

2. Микрофлора продуктов переработки зерна, хлебобулочных и кондитерских изделий. Санитарные требования к качеству.

3. В магазине был сделан смыв с разделочной доски с 10 мл стерильной воды. После разведения в 100 раз сделали посев 1 мл смыва в чашки Петри с МПА, где после термостатирования выросло 130 колоний. Оцените санитарное состояние поверхности стола.

Вариант 14

1. Санитарно-показательные м. о. Санитарная оценка пищевых продуктов и санитарный контроль.

2. Превращение азотосодержащих веществ м. о. в аэробных и анаэробных условиях (аммонификация). Значение процессов аммонификации в природе и при хранении продуктов. Характеристика основных видов гнилостных бактерий.

3. В магазине закуплены для лабораторных работ котлеты рубленные из мяса говядины. При определении микробиологических показателей установлено КОЕ, равное 10⁶. Бактерии группы кишечной палочки отсутствуют. Какие еще бактериологические показатели необходимо исследовать? Как оцените качество котлет по установленному КОЕ?

Вариант 15

1. Микрофлора молока и молочных продуктов:

a) микрофлора свежего молока и санитарные требования.

b) микрофлора кисломолочных продуктов и санитарные требования

c) микрофлора сливочного масла и санитарные требования.

d) микрофлора сыра. Микробиологические процессы созревания

сыра и санитарные требования.

2. Патогенные м. о. Условно патогенные м. о. Инфекция. Иммунитет. Вакцины. Сыворотки.

3. В буфете был закуплен салат с крабовыми палочками. При бактериологическом исследовании продукции определили КОЕ 10³, сальмонеллы отсутствуют, стафилококки обнаружены в 1г. Отвечает ли товар установленным нормативам? Назовите условия загрязнения стафилококками готовых кулинарных изделий и блюд?

Вариант 16

1. Микрофлора рыбы, рыбопродуктов и морепродуктов. Санитарные требования к качеству хранения и реализации.

2. Пищевые отравления. Пищевые токсикоинфекции. Пищевые инфекции. Возбудители пищевых заболеваний. Источники инфицирования, условия размножения и меры профилактики.

3. На практическое занятие по товароведению продовольственных товаров закуплено мясо, вызывающее сомнение по органолептическим показателям. Бактериоскопическое исследование показало присутствие в глубине мышечной ткани в поле зрения микроскопа до 30 кокков и единичных грамотрицательных палочек. Как оценить свежесть мяса?

Вариант 17

1. Значение рН-среды. Кислоустойчивые и ацидофильные м. о. Отношение м. о. к кислороду: аэробы (облигатные и факультативные), микроаэрофилы.

2. Санитарно-гигиенические законодательства в РФ. Принципы, функции. Нормативно-техническая документации на санитарно-гигиенические требования к пищевым продуктам.

3. Сырое молоко исследовали на редуктазную пробу. Обесцвечивание метиленового голубого произошло за 30 мин. Оцените качество молока.

Вариант 18

1. Санитарно-гигиенические требования к условиям приема, хранения и реализации пищевых продуктов. Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов.

2. Микрофлора плодов и овощей. Эпифитная микрофлора при хранении, транспортировании и реализации. Источники инфицирования. Санитарные требования к качеству. Микрофлора квашенных овощей. Источники инфицирования. Санитарные требования.

Вариант 19

1. Микрофлора молока и молочных продуктов:

a) микрофлора свежего молока и санитарные требования.

b) микрофлора сливочного масла и санитарные требования.

2. Личная гигиена работников торговли.

Вариант 20

1. Превращение азотосодержащих веществ м. о. в аэробных и анаэробных условиях (аммонификация). Значение процессов аммонификации в природе и при хранении продуктов. Характеристика основных видов гнилостных бактерий.

2. Микрофлора кулинарных изделий. Источники инфицирования. Виды микробной порчи. Санитарные требования к качеству.

3. При микроскопическом исследовании закупленного из магазина детского творога с закваской из бифидобактерий обнаружили только наличие диплококков. Соответствует ли продукт указанной маркировке? Какой культурой был заквашен творог, и как выглядят бифидобактерии под микроскопом?

Вариант 21

1. Использование брожений и других процессов метаболизма микроорганизмов.

2. Производства, основанные на получении микробной биомассы.

3. На базу завезли следующие породы древесины: ясень, ольху, пихту. Для изготовления мебели необходимо выбрать биостойкую древесину. Какая из перечисленных пород не подходит для этой цели?

Вариант 22

1. Роль АТФ в микробном метаболизме, механизмы биосинтеза АТФ.

2. Роль ферментов в биосинтезе, механизмы действия, основные способы регулирования.

3. Методы защиты от биоповреждений делятся на химические, физические и биологические. К какому из методов относятся:

а) конкуренция микроорганизмов;

б) ультрафиолетовое облучение.

Вариант 23

1. Размножение жиров микроорганизмами, значение процессов в природе и промышленности.

2. Антиномецеты, их морфологические особенности, практическое использование антиномецетов.

3. На базе обнаружили, что после земного хранения древесины на ней появилась заболонная гниль в виде полос и пятен до 1/3 площади. Допускается ли по ГОСТ 2140-81 данный порок?

Вариант 24

1. Методы определения концентрации микроорганизмов, рост бактерий в периодической и непрерывной культурах, параметры кривой роста.

2. Предмет, объекты и методы микробиологии ее связь с другими естественными науками, задачи современной промышленной микробиологии.

3. Для защиты от биоповреждений применяют различные биоциды неорганического и органического происхождения. К какой группе относятся дифекил и формалин?

Список используемой литературы