Хелпикс

Главная

Контакты

Случайная статья



Практическая работа № 5. Составление пищевого рациона подростка.. Ход работы.. Таблицы.. Суточная энергетическая потребность детей и подростков различного возраста (Дж). Состав пищевых продуктов и их калорийность. Наименование продукта. Количество усвояем



Практическая работа № 5

Составление пищевого рациона подростка.

Цель: учиться грамотно, составлять суточный пищевой рацион для подростков.

Оборудование: таблицы химического состава пищевых продуктов и калорийности, энергетической потребности детей и подростков различного возраста, суточных норм белков, жиров и углеводов в пище детей и подростков.

Ход работы.

1. Составьте суточный пищевой рацион для подростков 14-15 лет.

2. Результаты расчетов запишите в таблицу.

 

Состав суточного рациона.

Режим питания

Название блюда

Продукты, необходимые для его приготовления

Масса, г

Содержание во взятом количестве продукта, г

Калорийность, кДж
белков жиров углеводов
1-й завтрак              
2-й завтрак              
Обед              
Ужин              

Таблицы.

Суточная энергетическая потребность детей и подростков различного возраста (Дж)

Возраст, лет Всего из расчета на среднюю массу тела
3-4 6720000 - 7560000
5-7                                                                           7560000 - 9660000
8-11                9450000 - 12180000
12-14 11760000 - 13860000
15-16 13440000 - 14700000 

 

Суточные нормы белков, жиров и углеводов в пище детей и подростков.

Возраст, лет Белки, г Жиры, г Углеводы, г
3-4 50-60 60-70 150-200
5-7 65-70 75-80 250-300
8-11 75-95 80-95 350-400
12-14 90-110 90-110 400-500
15-16 100-120 90-110 450-500

Состав пищевых продуктов и их калорийность

Наименование продукта

Количество усвояемых веществ (в г)

Количество калорий

белки жиры углеводы

Мука
Пшеничная 1-го сорта 9, 35 1, 02 69, 95 334, 6
Ржаная обойная 7, 35 1, 47 66, 18 315, 1

Крупа, макаронные изделия, бобовые
Гречневая ядрица 8, 62 2, 27 62, 41 312, 3
Манная 9, 52 0, 74 70, 37 334, 4
Овсяная 8, 92 5, 86 59, 79 336, 2
Ячменная и перловая 6, 30 1, 20 66, 20 310, 0
Пшено 8, 19 2, 24 63, 78 316, 0
Рис 6, 40 0, 92 72, 04 330, 2
Саго 0, 56 0, 18 81, 31 337, 3
Макаронные изделия 9, 35 0, 84 71, 23 338, 2
Горох 15, 21 2, 14 49, 32 284, 5
Фасоль 15, 92 1, 89 49, 56 286, 0
Чечевица 16, 43 1, 51 48, 60 280, 7
Толокно 11, 56 5, 86 62, 69 358, 9
Кукурузные хлопья 12, 67 1, 21 69, 41 347, 8

Хлеб и хлебные изделия
Хлеб ржаной формовой из обойной муки 4, 69 0, 74 39, 20 186, 8
Хлеб ржаной подовой из обойной муки 4, 83 0, 84 40, 23 192, 6
Хлеб пшеничный формовой из муки 2-го сорта 6, 89 0, 84 45, 12 221, 1
Хлеб пшеничный подовой из муки 2-го сорта. 7, 14 0, 84 46, 56 228, 0
Батоны из муки 1-го сорта 6, 97 1, 02 48, 19 235, 6
Городские булки из муки 1-го сорта 6, 55 2, 33 47, 90 244, 9
Пшеничные сухари из муки 2-го сорта 10, 46 1, 21 68, 45 334, 8

Клубнеплоды и столовые корнеплоды
Брюква 0, 50 — 8, 35 36, 3
Картофель 1, 05 — 14, 25 62, 7
Морковь 0, 88 — 6, 29 29, 4
Редис 0, 77 — 3, 34 16, 9
Редька 1, 14 — 5, 55 27, 4
Репа 0, 72 — 4, 79 22, 6
Свекла 0, 96 — 7, 07 32, 9

Овощи листовые и луковые
Капуста белокочанная 1, 15 — 3, 61 19, 5
Капуста брюссельская 2, 50 — 3, 71 25, 5
Капуста квашеная 0, 76 — 1, 70 10, 1
Капуста цветная 1, 06 — 2, 65 15, 2
Кольраби 1, 68 — 5, 30 28, 6
Лук зеленый (перо) 0, 83 — 2, 99 15, 7
Лук репчатый 1, 80 — 8, 04 40, 3
Ревень 0, 30 — 1, 91 9, 1
Салат 0, 96 — 2, 30 13, 4
Шпинат 2, 22 — 2, 17 18, 0
Щавель 1, 92 — 2, 45 17, 9

Овощи плодовые
Арбузы 0, 31 — 4, 97 21, 6
Баклажаны 0, 82 — 3, 61 18, 2
Горох огородный (лопатки) 4, 68 — 7, 88 51, 5
Горошек зеленый свежий 4, 88 — 10, 29 62, 2
Горошек зеленый сушеный 20, 56 — 43, 27 261, 7
Дыня 0, 45 — 7, 69 33, 4
Кабачки 0, 36 — 2, 93 13, 5
Огурцы свежие 0, 72 — 1, 84 10, 6
Перец сладкий зеленый незрелый 0, 72 — 3, 00 15, 3
Огурцы соленые 0, 38 — 0, 97 5, 5
Помидоры 0, 76 — 3, 07 15, 7
Тыква 0, 56 — 4, 59 21, 1

Грибы
Белые свежие 2, 27 0, 27 3, 04 24, 3
Белые сушеные 22, 02 2, 57 29, 33 234, 4

Фрукты и ягоды
Абрикосы и персики свежие 0, 43 — 9, 33 40, 0
Абрикосы (курага) 3, 23 — 68, 58 294, 4
Апельсины и мандарины 0, 58 — 6, 14 27, 5
Брусника 0, 48 — 8, 89 38, 4
Виноград свежий 0, 54 — 13, 12 56, 0
Виноград сушеный (изюм) 2, 47 — 61, 02 260, 3
Вишня 0, 75 — 11, 33 49, 5
Груши 0, 31 — 10, 27 43, 4
Земляника садовая 0, 81 — 8, 38 37, 7
Клюква 0, 25 — 8, 38 35, 4
Крыжовник 0, 81 — 9, 83 43, 6
Малина 0, 72 — 7, 80 34, 9
Слива свежая 0, 54 — 11, 34 48, 7
Слива сушеная (чернослив) 2, 55 — 46, 58 201, 4
Смородина красная 0, 77 — 9, 07 40, 3
Смородина черная 0, 82 — 11, 70 51, 3
Черешня 0, 76 — 14, 82 63, 8
Черника 0, 85 — 8, 64 38, 9
Яблоки 0, 40 — 9, 27 39, 6
Яблоки сушеные 2, 28 — 60, 83 258, 8

Сахар, повидло и варенье
Сахар 98, 9 405, 5
Повидло 0, 34 — 61, 75 254, 6
Варенье 0, 34 — 62—72, 5 265—283

Орехи
Грецкие 5, 44 22, 23 4, 68 248, 2
Земляные (арахис) 17, 54 31, 71 10, 53 410, 0
Кедровые 5, 49 22, 47 5, 61 254, 5
Фундук 5, 99 28, 58 4, 31 308, 0

Растительные масла и маргарин
Масло подсолнечное — 94, 81 — 881, 7
Маргарин безмолочный несоленый — 79, 80 — 742, 1
Маргарин безмолочный соленый — 78, 38 — 728, 9

Мясо (в среднем по туше)
Говядина средней упитанности 15, 01 7, 47 — 131, 0
Говядина жирная 13, 80 17, 18 — 216, 4
Баранина средней упитанности 12, 11 11, 48 — 156, 4
Баранина жирная 11, 65 22, 32 — 255, 3
Солонина из говядины средней упитанности 14, 64 7, 47 — 129, 5
Свинина сальная 12, 40 29, 97 — 329, 6
Свинина ветчинная 15, 34 13, 39 — 187, 4
Телятина жирная 14, 26 5, 33 — 108, 0

Птица битая (в среднем по тушке)
Гуси 9, 72 16, 18 — 190, 34
Индейки 14, 90 4, 91 — 106, 62
Куры 12, 73 3, 02 — 80, 27
Цыплята 12, 87 1, 43 — 65, 96
Куропатки 15, 67 0, 89 — 76, 53
Утки 10, 37 10, 10 — 136, 34

Мясные продукты
Ветчина (в среднем по окороку) 15, 50 30, 24 — 344, 8
Грудинка и корейка 7, 4—8, 4 — 428—436
Колбаса вареная любительская 12, 76 24, 61 — 281, 2
Колбаса полукопченая краковская 14, 52 31, 13 — 349, 0
Колбаса копченая московская 18, 92 36, 42 — 420, 4
Мозги 7, 44 7, 44 — 99, 7
Печень крупного рогатого скота 16, 79 3, 77 2, 73 115, 1
Почки крупного рогатого скота 15, 02 3, 77 0, 46 98, 5
Сардельки 14, 25 9, 18 1, 37 149, 4
Сосиски советские 11, 78 17, 46 0, 39 212, 3
Язык крупного рогатого скота 15, 20 15, 75 — 208, 8

Жиры животные
Жир говяжий топленый 0, 48 89, 01 — 829, 7
Жир свиной топленый 0, 19 89, 37 — 831, 9
Шпик 1, 82 78, 62 — 738, 6

Яйца (без скорлупы)
Яйца цельные 10, 56 10, 03 0, 43 138, 3
Желток 15, 36 27, 55 0, 49 321, 2

Молоко и молочные продукты
Молоко коровье цельное 3, 26 3, 52 4, 41 64, 2
Масло сливочное несоленое 0, 48 79, 33 0, 49 741, 7
Масло сливочное соленое 0, 48 78, 85 0, 49 737, 3
Масло топленое — 94, 05 — 874, 7
Сливки 20%-ной жирности 2, 88 19, 00 3, 43 202, 6
Сливки 35%-ной жирности 2, 88 33, 25 3, 43 335, 1
Сметана, высший сорт 1, 92 34, 20 2, 45 336, 0
Творог жирный 14, 40 17, 10 0, 98 222, 1
Творог обезжиренный 16, 80 0, 48 0, 98 77, 4
Сыр разных наименований (в среднем 50%-ной жирности) 18, 05 25, 46 3, 22 324, 0
45%-ной жирности 20, 30 22, 33 3, 22 304, 1
40%-ной жирности 21, 21 18, 75 3, 22 274, 5
плавленый 40%-ной жирности 21, 60 19, 00 2, 94 277, 3

Рыба и рыбные продукты
Белуга без головы 12, 37 4, 85 — 95, 8
Вобла 9, 56 1, 09 — 49, 3
Жерех 8, 93 1, 17 — 47, 5
Камбала речная 7, 03 0, 40 — 32, 6
Камбала полярная 8, 46 1, 29 — 46, 7
Карась 8, 64 0, 85 — 43, 4
Карп прудовый 6, 84 1, 46 — 41, 6
Кета 10, 92 5, 44 — 95, 42
Корюшка 8, 05 1, 29 — 44, 93
Лещ 7, 98 3, 42 — 64, 5
Морской окунь 9, 30 2, 92 — 65, 3
Навага 7, 94 0, 23 — 34, 7
Налим 8, 71 0, 22 — 37, 73
Окунь речной 8, 01 0, 36 — 35, 82
Осетр русский без головы 12, 00 7, 55 — 119, 4
Сазан 8, 65 1, 22 — 46, 8
Севрюга без головы 12, 58 8, 25 — 128, 3
Сиг 9, 57 3, 58 — 72, 5
Сом 7, 66 5, 10 — 78, 8
Судак 9, 02 0, 36 — 43, 3
Треска с головой 9, 36 0, 20 — 40, 2
Треска без головы 12, 87 0, 28 — 55, 4
Щука 8, 22 0, 29 — 36, 4
Икра зернистая 25, 37 14, 58 — 239, 6
Икра паюсная 34, 20 16, 38 — 292, 6
Икра кетовая зернистая 30, 02 12, 42 — 238, 6
Осетровый балык холодного копчения 14, 92 8, 66 — 141, 76
Осетровая теша холодного копчения 14, 12 19, 20 — 236, 47
Салака горячего копчения 13, 51 2, 82 — 81, 6
Сельдь мурманская соленая 10, 60 9, 40 — 130, 9
Снеток соленый сушеный 43, 99 7, 90 — 253, 8
Щука соленая 11, 91 0, 25 — 51, 2

Консервы
Баранина тушеная высшего сорта 15, 75 19, 35 0, 36 245, 9
Говядина отварная в собственном соку 25, 02 12, 78 0, 45 223, 3
Свинина тушеная высшего сорта 13, 43 27, 81 0, 36 315, 2
Молоко сгущенное с сахаром 7, 13 8, 55 54, 88 333, 8
Сливки сгущенные с сахаром 8, 08 18, 53 46, 55 396, 3
Горошек зеленый 2, 30 — 6, 80 37, 3
Кукуруза сахарная дробленая 1, 87 0, 48 13, 01 65, 5
Шпинат-пюре 1, 70 — 2, 13 15, 7
Томат-пюре 3, 06 — 11, 56 59, 9
Томат-паста 4, 8 — 17, 68 89, 2
Соус яблочный 0, 34 — 19, 08 79, 6

 



  

© helpiks.su При использовании или копировании материалов прямая ссылка на сайт обязательна.