ИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Приготовление сложных десертов

Оборудование: производственные столы, моечные ванны, весы, электроплита, тестомесильная машина, пекарский шкаф

Инвентарь и инструменты: гастроемкости, миски, ножи, сковороды, кастрюли, лопатки

Посуда для отпуска: тарелка десертная мелкая

Fudgy brownies

Наименование сырья	Расход сырья на 10 порций
Шоколад горький 80% какао
Масло сливочное
Яйца	4шт.
Сахарная пудра
Масло растительное для смазки противня
Масса готового изделия
Сахарная пудра
Выход

Эталон выполнения задания:

Шоколад поломать на кусочки.
Растопить шоколад и сливочное масло на водяной бане или в микроволновой печи на максимальной мощности в течение 40 секунд.
Яйца взбить с сахарной пудрой.
Постепенно влить в яично-сахарную смесь растопленный с маслом шоколад. Смесь тщательно размешать.
Подготовленное тесто вылить в смазанную растительным маслом и застеленную пекарской бумагой прямоугольную форму.
Выпекать брауни в разогретом до 180⁰С жарочном шкафу в течение 20 мин.
Полностью охладить брауни, поставить в холодильный шкаф на 1час.
Брауни нарезать на кусочки в виде квадратов, ромбов, треугольников.

Правила отпуска:

Готовые брауни подать на мелкой десертной тарелке, предварительно посыпав сахарной пудрой. Можно подать вместе с мороженым или взбитыми сливками

Требования к качеству:

Внешний вид: брауни посыпаны сахарной пудрой, на поверхности изделия трещины.

Цвет: темно-коричневый.

Вкус и запах: ярко выраженный вкус и запах шоколада.

Консистенция: влажная, слегка тягучая, корочка твердая.