Менеджмент гостинично-ресторанного хозяйства»

УТВЕРЖДЕНО: Кафедра гостиничного и ресторанного дела Протокол № 15 от 26 декабря 2016 _________________ П.А.Заремба

Программа подготовки к экзамену по дисциплине

«Менеджмент гостинично-ресторанного хозяйства»

для студентов факультета ФРГБ направления подготовки

43.03.03 «Гостиничное дело» (специализация «Гостинично-ресторанное дело»

ОУ «Бакалавриат» очной и заочной форм обучения (1 семестр)

	Тема 1. Менеджмент гостинично-ресторанного хозяйства на современном этапе развития рыночной экономики.	1. Сущность категорий «менеджмент», «управление» и «управленческие отношения» в гостинично-ресторанном бизнесе.
	Тема 1. Менеджмент гостинично-ресторанного хозяйства на современном этапе развития рыночной экономики.	2. Предприятие гостинично-ресторанного бизнеса как субъект хозяйственной деятельности.
	Тема 1. Менеджмент гостинично-ресторанного хозяйства на современном этапе развития рыночной экономики.	3. Миссия, цели и задачи менеджмента предприятий гостинично-ресторанного бизнеса. По каким критериям классифицируются цели предприятий гостинично-ресторанного бизнеса?
	Тема 1. Менеджмент гостинично-ресторанного хозяйства на современном этапе развития рыночной экономики.	4. Особенности менеджмента гостиниц и ресторанов. В чем суть управленческой деятельности в гостинице? Охарактеризуйте три важнейших сферы управления гостиницей.
	Тема 1. Менеджмент гостинично-ресторанного хозяйства на современном этапе развития рыночной экономики Украины	5. Роль внешней и внутренней среды в процессе управления гостиницей. Опишите факторы, которые влияют на выбор места размещения отеля.
	Тема 2. Менеджмент как научная дисциплина	6. Эволюция управленческой мысли. Зарождение и развитие менеджмента как науки. Сущность менеджмента как науки, его предмет и методы. Периодизация зарождения и развития науки менеджмент.
	Тема 2. Менеджмент как научная дисциплина	7. Научные школы в менеджменте. Предпосылки возникновения научных школ в менеджменте. Особенности современной фазы развития науки менеджмента.
	Тема 4. Организационная структура управления гостиницами и ресторанами	8. Суть и значение организационной структуры управления гостиницей. Типы организационных структур управления гостиницами.
	Тема 4. Организационная структура управления гостиницами и ресторанами	9. Дайте определение и раскроите суть организационной структуры управления гостиницей, представьте типичную организационную структуру управления гостиницей. Изобразите типичную пирамидальную структуру управления гостиницей и дайте пояснение по каждому уровню менеджмента.
	Тема 5. Основные элементы управления гостиницей	10. Характеристика основных элементов управления гостиницей.
	Тема 5. Основные элементы управления гостиницей	11. Формальные и неформальные элементы управления гостини цей. В чем отличие формальных отношений в коллективе гостиницы от неформальных?
	Тема 5. Основные элементы управления гостиницей	12. Создание организационной структуры управления гостиницей. Назовите и охарактеризуйте оценочные критерии, которые определяют качество оргструктуры управления гостиницей.
	Тема 6. Функции менеджмента гостиниц и ресторанов. Планирование.	13. Функции и процесс менеджмента. Функция планирование.
	Тема 7. Анализ факторов внешней и непосредственной сред предприятий гостинично-ресторанного бизнеса	14. Планирование деятельности предприятий гостинично-ресторанного бизнеса на основе анализа факторов внешнего, непосредственной и внутренней сред, суть применяемых методов анализа.
	Тема 8. Анализ внутренней среды предприятий гостинично-ресторанного бизнеса	15. Анализ внутренней среды предприятий гостинично-ресторанного бизнеса.
	Тема 8. Анализ внутренней среды предприятий гостинично-ресторанного бизнеса	16. Анализ сильных и слабых сторон действующего предприятия.
	Тема 9. Оперативное и стратегическое планирование в гостинично-ресторанном бизнесе	17. Оперативное планирование в гостинице.
	Тема 9. Оперативное и стратегическое планирование в гостинично-ресторанном бизнесе	18. Стратегическое планирование и менеджмент в гостинично-ресторанном бизнесе.
	Тема 10. Функции менеджмента гостиниц и ресторанов. Организация	19. Функция организация гостиничного дела.
	Тема 10. Функции менеджмента гостиниц и ресторанов. Мотивирование.	20. Мотивирование как функция управления гостиницей. Понятие мотивирования. Основные теории мотивирования. В чем практическая ценность модели иерархии потребностей Маслоу для мотивирования сотрудников гостиничного бизнеса?
	Тема 10. Функции менеджмента гостиниц и ресторанов. Мотивирование.	21. Стимулирование работы работников производства в гостинично-ресторанном бизнесе.
	Тема 11. Функции менеджмента гостиниц и ресторанов. Контроль	22. Функция контроля в гостиницах и ресторанах. Понятие и виды контроля. Процесс осуществления контроля на предприятиях гостинично-ресторанного бизнеса. Эффективность функции контроля в гостинично-ресторанном бизнесе
	Тема 13. Методы и стиль управления гостиницей	23. Понятие, классификация и характеристика методов управления. Охарактеризуйте основные элементы эффективного управления.
	Тема 13. Методы и стиль управления гостиницей	24. Предоставьте классификацию стилей управления. Охарактеризуйте стили управления по Р.Блейку и Д.Моутон.
	Тема 15. Работа менеджера в гостиницах и ресторанах	25. Работа менеджера в гостиницах и ресторанах. Понятие управленческой работы. Разделение и кооперация управленческой работы. Делегирование полномочий.
	Тема 15. Работа менеджера в гостиницах и ресторанах	26. Опишите и прокомментируйте процесс управленческой работы в гостинице. В чем суть разделения управленческого труда в гостинице? Назовите направления разделения управленческого труда.
	Тема 15. Работа менеджера в гостиницах и ресторанах	27. В чем суть, условия и преимущества делегирования полномочий? Опишите механизм и уровни делегирования полномочий.
	Тема 15. Работа менеджера в гостиницах и ресторанах	28. Управленческий контроль.Чем обусловлена необходимость управленческого контроля?
	Тема 15. Работа менеджера в гостиницах и ресторанах	29. Назовите и объясните требования, которые предъявляются к рациональной организации рабочего места менеджера гостиницы. Техническое обеспечение управленческой работы.
	Тема 15. Работа менеджера в гостиницах и ресторанах	30. Культура работы менеджера. Какие нормы определяют культуру управленческой работы? Охарактеризуйте составные элементы культуры управленческой работы в гостинице.
	Тема 16. Менеджмент персонала гостиниц и ресторанов	31. Суть менеджмента персонала. Кадровая служба гостиничного предприятия.
	Тема 16. Менеджмент персонала гостиниц и ресторанов	32. Формирование трудовых коллективов. Роль организационной структуры. Планирование потребности в трудовых ресурсах отеля.
	Тема 16. Менеджмент персонала гостиниц и ресторанов	33. Менеджмент персонала. Охарактеризуйте три основных этапа (последовательность) формирования и развития трудового коллектива.
	Тема 16. Менеджмент персонала гостиниц и ресторанов	34. Подбор персонала отеля. Рынки рабочей силы. Критерии оценки сотрудников. Оценка персонала. Прием на работу.
	Тема 16. Менеджмент персонала гостиниц и ресторанов	35. Развитие и обеспечение персонала. Обучение персонала в гостинице. Внутреннее увольнение. Текучесть кадров, причины текучести кадров в гостинице.

Лектор

д.э.н., профессор П.А.ЗАРЕМБА