|
|||
Лабораторное занятие №4.Лабораторное занятие №4. Тема: Приготовление, оформление, презентация и подача блюд из запеченной рыбы: - рыба запеченная с картофелем по-русски ( соус белый);рыба запеченная в сметанном соусе с грибами по–московски; с гарниром (картофель жаренный из варенного) и соусом ( сметанным);солянка из рыбы на сковороде; Количество часов:6 часов.
Результаты освоения ПК и ОК: ПК – 07.3. ОК – 1-7, 9,10.
Цель: Формирование навыков по подготовке, уборке рабочего места повара при выполнении работ, а также осуществлять подбор, подготовку к работе, проверку технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, посуды, весоизмерительных приборов.
Задание 1. Подготовить рабочее место повара. Подобрать инструменты, инвентарь.
Задание 2. Произвести приготовления, оформление, презентация и подача блюд из запеченной рыбы: - рыба запеченная с картофелем по-русски ( соус белый);рыба запеченная в сметанном соусе с грибами по–московски; с гарниром (картофель жаренный из варенного) и соусом ( сметанным);солянка из рыбы на сковороде; (приложение 4.технологическая карта 4.1-4.3.)
Задание 3. Произвести текущую уборку рабочего места повара в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты.
Задание 4. Заполнить рабочую тетрадь по лабораторной работе.
Домашнее задание: Составить и заполнить технологическую карту приготовления котлеты рыбной. Критерии оценки:
- оценка «отлично» выставляется студенту (обучающемуся), своевременно и самостоятельно выполнявшему все задания; - оценка «хорошо» выставляется студенту (обучающемуся), выполнявшему своевременно все задания, но допустившему небольшие ошибки во время выполнения заданий, которые возможно исправить в присутствии мастера п./о.; - оценка «удовлетворительно» выставляется студенту (обучающемуся), выполнявшему все задания с ошибками, которые не возможно исправить, или не выполнявшему все задания; - оценка «неудовлетворительно» выставляется студенту (обучающемуся), если задания были выполнены не в полном объёме с грубейшими нарушениями, или не выполнены все задания. Преподаватель: ____________________________________________
|
|||
|