- Автоматизация
- Антропология
- Археология
- Архитектура
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерия
- Военная наука
- Генетика
- География
- Геология
- Демография
- Деревообработка
- Журналистика
- Зоология
- Изобретательство
- Информатика
- Искусство
- История
- Кинематография
- Компьютеризация
- Косметика
- Кулинария
- Культура
- Лексикология
- Лингвистика
- Литература
- Логика
- Маркетинг
- Математика
- Материаловедение
- Медицина
- Менеджмент
- Металлургия
- Метрология
- Механика
- Музыка
- Науковедение
- Образование
- Охрана Труда
- Педагогика
- Полиграфия
- Политология
- Право
- Предпринимательство
- Приборостроение
- Программирование
- Производство
- Промышленность
- Психология
- Радиосвязь
- Религия
- Риторика
- Социология
- Спорт
- Стандартизация
- Статистика
- Строительство
- Технологии
- Торговля
- Транспорт
- Фармакология
- Физика
- Физиология
- Философия
- Финансы
- Химия
- Хозяйство
- Черчение
- Экология
- Экономика
- Электроника
- Электротехника
- Энергетика
Отчет по дистанционному дифференцированному зачету
Отчет по дистанционному дифференцированному зачету
ПМ. 04 «Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента»
По профессии
Повар, кондитер
Группа 365 Т
Ф.И.О. _________________________________________________________
Производственное задание-отчет
1.Заполнить технологические карты на 1 и 3 порции
2.Заполнить бланк меню
2.Произвести расчет продуктов согласно ТК
3 Приготовить самостоятельно Десерт на выбор
4. Провести самоанализ по выполненной работе, оценить технологический процесс, качество по органолептическим показателям и правила подачи.
5.Заполнить оценочный лист
5. Предоставить отчет и фотографию приготовленного десерта в сообщество группы или
на электронную почту
9215859439@mail.ru -Новоселова О.М.
heimat@list.ru - Шайдуллин А.М.
Меню
| Наименование | Описание |
| Десерт |
Список используемых продуктов
| №п/п | Наименование продуктов Блюдо | .Десерт | Соус | Гарнир | Декор | Количество , в гр. |
| 1. | ||||||
| 2. | ||||||
| 3. | ||||||
| 4. | ||||||
| 5. | ||||||
| 6. | ||||||
| 7. | ||||||
| 8. | ||||||
| 9. | ||||||
| 10. |
Технологическая карта
Наименование блюда: ______________________________________________________________________________
| Наименование сырья, пищевых продуктов | Масса брутто, г, 1 порция | Масса нетто или полуфабриката, г, 1 порция | Масса брутто, г, 3 порции | Масса нетто или полуфабриката, г 3 порции | Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации | |
|
| ||||||
|
| ||||||
|
| ||||||
|
| ||||||
|
| ||||||
|
| ||||||
|
| ||||||
|
| ||||||
|
| ||||||
|
| ||||||
|
| ||||||
Подача -Качественная оценка готового блюда (изделия):_____________________________________________________
Внешний вид __________________________________________________________________________________
Консистенция (текстура) ________________________________________________________________________:
Цвет: ________________________________________________________________________________________
Вкус: ________________________________________________________________________________________
Запах: ________________________________________________________________________________________
Температура подачи: ___________________________________________________________________________
Оценочный лист обучающегося
Оценка -
| № |
Ф.И.О
участников
Организация
рабочего места
Технология
Охрана труда
Время
Качество
Итого
|
|
|
© helpiks.su При использовании или копировании материалов прямая ссылка на сайт обязательна.
|