ГРАФИК ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Крымский колледж общественного питания и торговли»

Предметно-цикловая комиссия «Технология продукции общественного питания»

ДНЕВНИК - ОТЧЕТ

по производственной практике ПП 05.01

^{(указать вид практики)}

профессионального модуля ПМ.05 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов»

обучающегося___ курса ____ группы

очной формы обучения

срок освоения ОПОП 3 года 10 месяцев,

специальность 19.02. 10 «Технология продукции общественного питания»

____________________________________

^{(фамилия, имя, отчество обучающегося полностью)}

*Производственная практика реализована с применением электронного обучения и дистанционных образовательных технологий

СРОКИ ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ _________________________

РУКОВОДИТЕЛЬ ПРАКТИКИ

от колледжа _____________________________________________

^{фамилия, имя, отчество, должность}

Симферополь, 202_

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Крымский колледж общественного питания и торговли»

ХАРАКТЕРИСТИКА-АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ

обучающегося

__________________________________________________________________

^{(фамилия, имя, отчество обучающегося)}

специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

(код, наименование специальности)

Группа______________________курс_______ форма обучениядневная

с _______________________ 201__ г. по ______________________201__ г.

на _____________________________________________________________

^{(наименование предприятия, организации, юридический адрес, телефон)}

________________________________________________________________

под руководством ________________________________________________

^{(фамилия, имя, отчество руководителя, должность)}

________________________________________________________________

прошел(а) производственную практику по профилю специальности

^{(вид практики: учебная, производственная, преддипломная)}

по профессиональному модулю:_________________________________________

1. За время практики обучающийся проявил(а) личностные, деловые качества и продемонстрировал(а) способности*:

№	Наименование	Степень проявления
№	Наименование	Проявлял(а) регулярно	Проявлял(а) эпизодически	Не проявлял(а)
1.	Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес (ОК 1)
2.	Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество (ОК 2)
3.	Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных ситуациях (ОК 3)
4.	Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для постановки и решения профессиональных задач, профессионального и личностного развития (ОК 4)
5.	Использовать информационно коммуникационные технологии для совершенствования профессиональной деятельности (ОК 5)
6.	Работать в коллективе и команде, обеспечивать её сплачение, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями(ОК 6)
7.	Ставить цели, мативировать деятельность подчиненных, организовывать и контралировать их работу с принятием на себя ответственности за резултат выполнения задания (ОК 7)
8.	Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации (ОК 8)
9.	Быть готовым к смене к технологий и профессиональной деятельности (ОК 9)

*отметить знаком «+» в нужной графе

2. За время практики выполнены следующие виды работ:

№	Виды работ, выполненные обучающимся за время практики	Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика*
№	Виды работ, выполненные обучающимся за время практики	Проявлял(а) регулярно	Проявлял(а) эпизодически	Не проявлял(а)
1.	Ознакомление с основными этапами организации работы цеха: техника безопасности, санитария и гигиена. Работа с нормативно-технологической документацией. Разработка ассортимента сложных холодных десертов: фруктовых, ягодных и шоколадных салатов, муссов, кремов, суфле, парфе, террина, щербета, пая, тирамису, чискейк, бланманже. Расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных холодных десертов.
2.	Организация технологического процесса приготовления и приготовление сложных холодных десертов. Сервировка, оформление и декорирование; контроль качества и безопасности приготовления сложных холодных десертов.
3.	Работа с нормативно-технологической документацией. Разработка ассортимента сложных горячих десертов: суфле, пудингов, овощных кексов, гурьевской каши, снежков из шоколада, шоколадно-фруктового фондю, десертов фламбе. Расчет массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных горячих десертов.
4.	Организация технологического процесса приготовления и приготовление сложных горячих десертов. Сервировка, оформление и декорирование; контроль качества и безопасности приготовления сложных горячих десертов.

*отметить знаком «+» в нужной графе

3. За время прохождения практики у обучающегося были сформированы профессиональные компетенции (элементы компетенций):

Наименование компетенций	Сформированность компетенции (элемента компетенции)*
Наименование компетенций	сформиро-вана	не сформиро-вана
ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов
ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов

Общая характеристика обучающегося:

________________________________________________________________

Оценка по результатам практики: ___________________________________

Руководитель практики от колледжа____________________________

^{(подпись) (ф.и.о.)}

УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УПР

ГБПОУ РК «Крымский колледж

общественного питания

и торговли»

_________ А.В.Доволева

«___»________20___г.

ГРАФИК ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ

Наименование организации, предприятия, отдела (цеха) и рабочее место обучающегося	Сроки (продолжительность работы)	Руководитель практикой (должность, фамилия, имя, отчество) от колледжа
1.1.1 Ознакомление с основными этапами организации работы цеха: техника безопасности, санитария и гигиена. Работа с нормативно технологической документацией. Необходимо: Ознакомиться с основными этапами организации работы цеха: техникой безопасности, санитарией и гигиеной.Отразить в дневнике-отчете всю информацию.	24.06.2020
1.2.1 Разработка ассортимента сложных холодных десертов: фруктовых, ягодных и шоколадных салатов. Расчет массы сырья для приготовления сложных холодных десертов. Приготовление сложных холодных десертов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь. Необходимо: Разработка ассортимента сложных холодных десертов: фруктовых, ягодных и шоколадных салатов. Разработать алгоритм и схемы ассортимента сложных холодных десертов: Блинчики жареные в кокосовом тесте, Лазанья фруктовая с моцареллой.Предоставить фотоотчет. Отразить в дневнике-отчете всю информацию.	25.06.2020
1.3.1Разработка ассортимента сложных холодных десертов: муссов, кремов, суфле .Расчет массы сырья для приготовления сложных холодных десертов. Приготовление сложных холодных десертов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь. Необходимо: Разработать алгоритм и схемы по приготовлению сложных холодных десертов: Мусс лимонный, Крем шоколадный, Суфле ореховое.Предоставить фотоотчет. Отразить в дневнике-отчете всю информацию.	26.06.2020
1.4.1Разработка ассортимента сложных холодных десертов: пая, тирамису, чизкейк, бланманже. Расчет массы сырья для приготовления сложных холодных десертов. Приготовление сложных холодных десертов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь. Необходимо: Разработать алгоритм и схемы по приготовлению сложных холодных десертов: Тирамису, Чизкейк, Бланманже. Предоставить фотоотчет. Отразить в дневнике-отчете всю информацию.	27.06.2020

1. Обучающегося __________________________

^(Ф.И.О.)

2. Руководитель практики от колледжа

_____________________ ___________________

^{(должность) (Ф.И.О.)}

12 Следующая ⇒