Профессия 43.01.01 «Официант, бармен»

Профессия 43.01.01 «Официант, бармен»

Группа:211

18.06.2020г

УП.01.01.Организация и технология обслуживания в общественном питании.

Раздел 2. Обслуживать потребителей организаций общественного питания всех форм собственности, различных видов, типов и классов.

Тема: Правила подачи вторых блюд, сладких блюд и фруктов, горячих и холодных напитков.

Рекомендации подачи напитков к закускам и блюдам.

Тема занятия: Подбор вино – водочных изделий к блюдам.

Цель: отработать навыки подачи вино – водочных изделий.

Ход занятия:

1.Изучить презентацию «Подбор вино – водочных изделий к блюдам».

2.Ответить на вопросы (письменно):

2.1. Перечислите напитки с высоким содержанием алкоголя?

2.2 Перечислите напитки с низким содержанием алкоголя, из которых обычно готовят коктейли?

2.3 Основные правила подбора вино – водочных изделий к блюдам.

2.4Заполните таблицу возможных сочетаний отдельных групп блюд, продуктов и напитков

№	Блюда, закуски	Напитки
	Холодные острые и соленые закуски
	неострые холодные закуски
	Закуски из рыбы и нерыбных морепродуктов
	Закуски из мяса птицы
	Грибы
	Раки и креветки отварные
	Суповые блюда
8.	Горячим вторые рыбные блюда
9.	Горячие овощные блюда
10.	Сладкие блюда
11.	Горячие напитки

Критерии оценивания работы:

5 - работа выполнена в полном объеме (есть ответы на вопросы).

4 - работа выполнена с небольшими недочетами

3 - работа выполнена не в полном объеме, освещение вопросов поверхностное.

2- работа не выполнена.