Алгоритм работы. Вариант 1.. Вариант 2.

3. Алгоритм работы

Ознакомиться с правилами подбора оборудования, инвентаря и посуды для приготовления сложных холодных блюд.

Выполнить задание: подобрать оборудование, инвентарь и посуду для приготовления различных блюд.

Вариант 1.

№ рецептуры	Наименование блюда	Этапы приготовления	Оборудование Инвентарь Посуда
	Салат «Летний»
	Салат столичный
	Винегрет с сельдью
	Жареная рыба под маринадом
	Ассорти мясное

Вариант 2.

№ рецептуры	Наименование блюда	Этапы приготовления	Оборудование Инвентарь Посуда
	Салат «Весна»
	Салат мясной
	Сельдь с картофелем и маслом
	Рыба отварная с гарниром и хреном
	Паштет из печени

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ

Что необходимо учитывать при выборе оборудования холодного цеха?

Перечислите основные требования к рабочим местам холодного цеха.

Почему в холодном цехе необходимо строго соблюдать санитарные правила?