Задание по МДК группа П - 102 на 13.05.20 г

Задание по МДК группа П - 102 на 13.05.20 г

Добрый день. Уважаемые студенты начинаем изучение новой темы «Обработка, подготовка домашней птицы, пернатой птицы, кролика»

Тема урока: «Технологический процесс приготовления порционных, мелкокусковых полуфабрикатов из домашней птицы, дичи, кролика. Кулинарное назначение, требования к качеству, условия и сроки хранения»

Задание №1. Внимательно прочитайте страницы учебника, сделайте краткийконспект в тетради по МДК

(страницы учебника приведены ниже)

Задание №2. Ответить на вопросы

1. Какие полуфабрикаты готовят из птицы, дичи, кролика

2. Перечислите полуфабрикаты из филе птицы

3. Что такое сюпрем?

4. Как китайские повара называют способ нарезки птицы одинаковыми кусочками небольшой величины?

5. Что служит фаршем для котлеты по-киевски?

Краткий конспект отправить личным сообщением, или на эл. почту m1a2r3i4e5tta@gmail.com.

Рагу — тушки птицы разрубают на куски по 2...3 шт. на порцию, массой по 40...50 г каждый.

Плов — тушку разрубают на куски по 4... 5 шт. на порцию, массой 25...30 г каждый.

5 6

Рис. 4.3. Приготовление натуральных котлет:

1 — отделение малого филе; 2 — срезание пленки с большого филе; 3 — подрезание мякоти; 4 — зачистка малого филе; 5 — вкладывание малого филе в большое; 6 — сформованная котлета

5 6

Рис. 4.4. Приготовление котлет «по-киевски»:

/ — отбивание филе; 2 — прорезание сухожилия; 3 — удаление сухожилия у малого филе; 4 — закрывание масла малым филе; 5 — формование котлет; 6 —