Все о пищевых добавках класса E

Все о пищевых добавках класса E

Зайдя в супермаркет, поупражняйтесь в устном счете: сколько в среднем пищевых добавок содержится в продуктах, популярных среди детей? Одна буковка Е, вторая, шестая… Положите нечто в яркой упаковке обратно на полку – вашим детям это абсолютно не нужно.
Люди взрослые в большинстве своем на здоровье плюют и о том, что едят, задумываются не слишком: ну гастритик легкий, ну поджелудочная пошаливает… Чай, уже не дети. Но вот за здоровье своего отпрыска те же самые взрослые будут биться как минимум вплоть до его свадьбы – чтобы всякой ерундой не питался, вырос красивым, умным и физически развитым. Однако многих фактов о продуктах питания, которые попадают в маленькие цепкие ладошки, мы не знаем. Или барахтаемся в море догадок – особенно когда речь идет о пищевых добавках с индексом Е.

Почему они не тают?

Что любят дети? Дети любят сладкое! Найдите и покажите нам ребенка, который бы не любил эм-энд-эмсы. Их и некоторые взрослые (не будем показывать пальцем) обожают: смешные, яркие, в руках не тают. Возникает вопрос: почему? В составе конфет в качестве глазирующего вещества указан воск карнаубский. Компонент растительного происхождения под индексом Е903 считается не оказывающим вредного воздействия на человека. Однако когда начинаешь выяснять, где еще используется карнаубский воск, становится как-то некомфортно. В частности, применяется он в производстве средств по уходу за обувью и, еще более активно, в выпуске декоративной косметики, чтобы тушь не сыпалась и помада не растекалась. И средства для обуви, и косметика внутрь человеческого организма попадают редко, чего не скажешь об эм-энд-эмсах. Даже таблетки, в оболочку которых могут добавлять карнаубский воск, дети не пьют так часто, как едят разноцветное драже. К слову о многоцветности: на этикетке в самом конце состава конфет скромно расположились пищевые красители – единой группой, безо всякой расшифровки. Судя по тому, что цветов по меньшей мере пять, выходит, что и красителей должно быть не менее пяти. А если учесть, что в производственном процессе были задействованы и эмульгатор, и загуститель (декстрин – один из немногих клеев, допущенных в пищевую промышленность), и ароматизаторы, идентичные натуральным, получается целый калейдоскоп добавок Е.

Говоря о сладостях, нельзя не упомянуть так называемых искусственных подсластителей – это сахарин (Е954), аспартам (Е951), ацесульфам (Е950), тауматин (Е957), глицирризин (Е958) и т.д., которые были разработаны в целях снижения калорийности пищи. Разработчиков можно понять: аспартам и ацесульфам как минимум в 200 раз слаще сахарозы, а смешанные в пропорции 1:1 дают еще больший «подсластительный» эффект. Однако совсем недавно, весной прошлого года, по поводу аспартама бушевали нешуточные страсти. Европейское управление по безопасности продуктов питания (European Food Safety Authority, EFSA) было вынуждено в срочном порядке опровергать результаты исследований, полученных Европейским фондом Рамаззини (European Ramazzini Foundation, ERF) в Болонье. В 2005 году итальянские ученые пришли к выводу, что аспартам является канцерогеном и приводит к раковым заболеваниям у лабораторных животных. Специалисты из EFSA с этими выводами не согласились и оснований для пересмотра допустимой ежедневной порции аспартама не нашли. В настоящий момент разрешенная доза равна 40 мг на килограмм массы тела взрослого человека. Достичь верхней границы можно, выпив 14 баночек диетической газировки, что, согласитесь, достаточно сложно. Поставщики сырья, в свою очередь, утверждают, что ни аспартам (соединение двух аминокислот, аскорбиновой и фенилаланиновой, плюс небольшое количество метилового эфира), ни его компоненты не накапливаются в организме. Медики возражают: это верно далеко не для всех. По другим данным, при нагревании аспартам распадается на формальдегид, метанол, фенилаланин и пр., то есть превращается в яд. В США были документально подтверждены случаи отравлений аспартамом. Видимо, в ожидании новых данных аллергологи призывают воздерживаться от продуктов с искусственными подсластителями и для начала перестать поить детей газировкой.

Главный вопрос, зачем они нужны? Во-первых они заменяют натуральное, а значит удешевляют, во-вторых искусственно продлевают срок хранения, и в-третьих дают яркий и привлекательный вид, за счет разного рода красителей. Для примера приведу кокаколу. Три части листьев коки (из этих же листьев получали наркотик кокаин) на одну часть орехов тропического дерева колы. Получившийся напиток был запатентован как лекарственное средство «от любых нервных расстройств» и начал продаваться через автомат в крупнейшей городской аптеке Джекоба в Атланте. Позже этот сироп стали разбавлять газированной водой. Если посмотреть на состав сейчас то вы увидите там не мало различного рода красителей, консервантов, подсластителей. благодаря им кока кола и стала такой дешевой, и при этом долгосточной в хранении. Та первоначальная кола рабавленная газированой водой могла продержатся в холодильнике от силы неделю. После чего приходила в негодность к употреблению. Сегодня колу можно хранить несколько месяцев, представьте себе чего туда напихали что она столько держится.

12 Следующая ⇒