Группа ПП-18-1-А. УП 04. 01.Выполнение работ по профессии Повар.

Группа ПП-18-1-А. УП 04. 01.Выполнение работ по профессии Повар.

Занятие 06.05.20г

Тема урока: Приготовление, оформление и подача желированных сладких блюд. Оценка качества готового блюда. Кисель из малины, желе из цитрусовых.

ВНИМАТЕЛЬНО ЧИТАЕМ ЗАДАНИЯ И ПРОСМАТРИВАЕМ ПРЕЗЕНТАЦИИ И ВИДЕО УРОКИ.!!

1. - Просмотреть презентации и ответить на вопросы.

2.- Просмотреть видео-урок приготовления киселя из малины и желе из апельсинов

https://youtu.be/zaPdSgKxFPk

https://yandex.ru/efir?stream_id=4ff0fb2538c0adb1a3859953ac7b7dc0&from_block=logo_partner_player

3.- Рассчитать ТК Кисель из малины на 25 порций, выход 1 порции 200г

4. .- Рассчитать ТК Желе из цитрусовых на 5 порций, выход 1 порции 150г

4. -Подобрать инвентарь и оборудование для приготовления

5. Провести органолептическую оценку готовых блюд.

6. Ответить на вопросы

7. Фото и/или видео готовых напитков отправлять в л/с.

Приготовление, оформление и подача Желе из апельсинов.

Задание. По данному материалу провести Органолептическую оценку данных блюд. И составить технологическую схему приготовления киселя из малины.( По примеру киселя из клюквы)

Требование к качеству готового блюда:

- Внешний вид

-Запах

- Консистенция

- Вкус

Подача: -температура подачи

- срок хранения.