Правила безопасной работы при тепловой обработке.

Тема:Технология тепловой обработки овощей

Варка–это нагревание продуктов в воде, бульоне, молоке или на пару. Варят овощи для приготовления супов, закусок, вторых блюд и гарниров. Их варят в большом количестве жидкости (основной способ), на пару, а также в небольшом количестве воды или в собственном соку.

Жаренье – нагревание продуктов на горячей сковороде с жиром. В результате жаренья на продукте образуется корочка. Овощи жарят сырыми или варёными.

Тушение – комбинированный способ тепловой обработки. При тушении продукты сначала обжаривают, а затем заливают соусом или бульоном, добавляют пряности и тушат до готовности.

Припускание – варка в небольшом количестве жидкости или соке, который выделяется из продуктов при нагревании. Припускание применяют, если необходимо получить сочный продукт, сохранив значительную часть полезных веществ.

Пассерование – легкое обжаривание продукта с жиром или без него. Пассерованные продукты используют при приготовлении супов, соусов и вторых блюд.

Бланширование– быстрое обваривание или ошпаривание. Продукт обдают кипятком в замкнутом сосуде или погружают в кипяток на 1–2 минуты.

Правила безопасной работы при тепловой обработке.

1. Нельзя наливать жидкость в кастрюлю до краёв.

2. Следует уменьшить нагрев после закипания жидкости.

3. Если ручки посуды нагреваются, то, снимая её с плиты, необходимо пользоваться прихватками.

4. Снимать крышку с горячей посуды, наклонив её от себя.

5. Закладывать продукты в кипящую воду очень осторожно.

6. На сковороду с горячим жиром продукты класть от себя, следить, чтобы жир не разбрызгивался.

Д/З: прочитать, выписать новые понятия и их обозначения.