Тренировочное задание (тест) по технологии 7 класс на тему: Переработка рыбного сырья. Пищевая ценность рыбы. Механическая и тепловая кулинарная обработка рыбы

1. Определите, какая рыба свежая, а какая испорченная.

А)

Б)

2. Что такое морепродукты?

	Нерыбные пищевые продукты, добытые из Мирового океана
	Животные, обитающие в водах Мирового океана
	Пищевые продукты, добытые в морских и речных водах
	Нерыбные пищевые продукты, добытые в источниках пресной воды

3. Соотнесите кухонную утварь с видом тепловой обработки рыбы.

А)

Жарка

Запекание

Варка

Б)

В)

4. Установите правильную последовательность жарки рыбы.

Посолить и запанировать рыбу

Нагреть жир в сковороде, выложить на неё рыбу

После образования корочки перевернуть рыбу на другую сторону

Обмыть и почистить рыбу

Если рыба крупная, нарезать ее на куски

Разделать рыбу

Жарить рыбу 10-15 минут

5. По каким органолептическим признакам можно считать, что рыба свежая?

Глаза выпуклые, с прозрачной роговицей

Жабры имеют серовато-красный или бурый цвет

Чешуя глянцевая

Мясо вдоль позвоночника красноватое

Мясо имеет серо-белый цвет и с трудом отделяется от костей

6. Установите правильную последовательность проведения механической кулинарной обработки рыбы.

Вымачивание рыбы, если она солёная

А)

Приготовление полуфабрикатов

Б)

Разделка рыбы (удаление чешуи, плавников, головы и внутренностей)

В)

Размораживание рыбы

Г)

7. В чём заключается пищевая ценность рыбы?

Белки рыбы содержат незаменимые аминокислоты

После тепловой обработки белки рыбы легко усваиваются организмом человека

Содержащиеся в рыбе жирорастворимые витамины А и D повышают её ценность

Большая длина рыбы

У рыбы есть плавники и хвост

Благодаря своему минеральному составу рыбу рекомендуется включать в питание детей и пожилых людей

8. Соотнесите понятие с его определением.

А) Размораживание

Б) Тушение

В) Маринование

Процесс химической кулинарной обработки, заключающийся в
выдержке продуктов в
растворах пищевых
органических кислот для
придания готовым
изделиям необходимого
вкуса и аромата

Широко
распространенный
удобный способ
приготовления блюд из
мороженой морской
рыбы

Способ, позволяющий
восстановить структуру
мышечной ткани рыбы в процессе поглощения
воды, используемой при
размораживании