- Автоматизация
- Антропология
- Археология
- Архитектура
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерия
- Военная наука
- Генетика
- География
- Геология
- Демография
- Деревообработка
- Журналистика
- Зоология
- Изобретательство
- Информатика
- Искусство
- История
- Кинематография
- Компьютеризация
- Косметика
- Кулинария
- Культура
- Лексикология
- Лингвистика
- Литература
- Логика
- Маркетинг
- Математика
- Материаловедение
- Медицина
- Менеджмент
- Металлургия
- Метрология
- Механика
- Музыка
- Науковедение
- Образование
- Охрана Труда
- Педагогика
- Полиграфия
- Политология
- Право
- Предпринимательство
- Приборостроение
- Программирование
- Производство
- Промышленность
- Психология
- Радиосвязь
- Религия
- Риторика
- Социология
- Спорт
- Стандартизация
- Статистика
- Строительство
- Технологии
- Торговля
- Транспорт
- Фармакология
- Физика
- Физиология
- Философия
- Финансы
- Химия
- Хозяйство
- Черчение
- Экология
- Экономика
- Электроника
- Электротехника
- Энергетика
Практическая работа:. Составление калькуляционных карт. Задание 1.. Камамбер во фритюре. Задание 2.. Прусский рулет
Практическая работа:
Составление калькуляционных карт
Предприятие общественного питания ООО "Сладко".
На основании данных составить калькуляционную карту, определить продажную цену блюда, если наценка составляет 30%.
Задание 1.
Камамбер во фритюре
| Наименование | Брутто, г. | Нетто, г. | Стоимость сырья, руб. |
| Сыр камамбер | 229-60 | ||
| Панировочные сухари | 30-00 | ||
| Растительное масло | 49-00 | ||
| Для оформления: | |||
| Руккола | 290-00 | ||
| Корн | 66-00 | ||
| Радиккио | 70-00 | ||
| Лимонный сок | 45-50 | ||
Выход 1 порции: 140 г. Номер блюда по сборнику рецептур №ОД-25
Задание 2.
Прусский рулет
| Наименование | Нетто, г. | Стоимость сырья, руб. |
| Филе кур | 220-00 | |
| Апельсины | 78-00 | |
| Шампиньоны жареные | 78-00 | |
| Сыр «Гауда» | 266-00 | |
| Зелень (укроп) | 58-00 | |
| Петрушка | 25-00 | |
| Соль | 30-00 | |
| Бекон | 197-00 | |
| Соус шафрановый | 78-00 | |
| Персики консервированные | 75-00 | |
| Ананасы консервированные | 70-00 |
Выход 1 порции: 120/130 г. Номер блюда по сборнику рецептур №КН-14
|
|
|
© helpiks.su При использовании или копировании материалов прямая ссылка на сайт обязательна.
|