ОТЧЕТ по практике. СОДЕРЖАНИЕ

МИНОБРНАУКИ РОССИИ федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ» (СПбГЭУ) Колледж бизнеса и технологий

ОТЧЕТ по практике

Вид практики Преддипломная

^{(наименование)}

База практики: ООО «Флоридан»

^{(наименование организации)}

Специальность 19.02.03 Технология хлеба,кондитерских и макаронных изделий

^{(код, наименование)}

Обучающийся____________________________________

^{(Ф.И.О. полностью)}

Группа ___________ Подпись _______________

^{(номер группы)}

Срок практики с «27» апреля 2020 г. по «24» мая 2020г.

Руководители практики

от организации ________________________________________________

^{(Ф.И.О, должность)}

М.П. _______________________

^{(подпись)}

от ФГБОУ ВО СПб ГЭУ

колледж бизнеса и технологий

__________________________________________________________________

^{(Ф.И.О, должность)}

_______________________

^{(подпись)}

Итоговая оценка по практике____________________

Санкт-Петербург

СОДЕРЖАНИЕ

( то что выделено красным -УДАЛИТЬ!!!!!!!!!!)

ВВЕДЕНИЕ
1.ОПИСАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ

2.ВЫРАБАТЫВАЕМЫЙ АССОРТИМЕНТ

3. В этом разделе дать описание тематики, которая указана в индивидуальном задании

4. ОРГАНИЗАЦИЯ ОХРАНЫ ТРУДА И ПОЖАРНАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ

5. ПРОМЫШЛЕННАЯ САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА. ( Территория предприятия, ее благоустройство. Очистка сточных вод и воздуха. Утилизация отходов. Санитарное состояние технологического оборудования)

5. ДОЛЖНОСТНЫЕ ИНСТРУКЦИИ( должностные инструкции помощника повара, повара, шеф-повара, су-шефа и т.п.)

6. УЧЕТНО-ОТЧЕТНАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ (калькуляционные карты, наряд-заказы, меню и т.п.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Приложение А. Схема предприятия ( можно взять из курсовика и спецификацию тоже)

РАМКИ !!!!!!!!!

ВВЕДЕНИЕ

Производственная (преддипломная )практика–это неотъемлемая часть основной образовательной программы подготовки специалистов среднего звена в соответствии с ФГОС по специальности СПО 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий.

Преддипломная практика направлена на углубление первоначального практического опыта обучающегося, развитие общих и профессиональных компетенций, проверку готовности к самостоятельной трудовой деятельности, а также на подготовку к выполнению выпускной квалификационной работы в организациях различных организационно-правовых форм.

Практика направлена на развитие следующихобщих (ОК) и профессиональных компетенций (ПК):

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

Техник-технолог должен обладать профессиональными компетенциями, соответствующими видам деятельности:

Организация процесса приготовления и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции.

Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции.

ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок.

ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.

Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.

ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов.

ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.

ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.

ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сложных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных

кондитерских изделий и праздничных тортов.

ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.

ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных

полуфабрикатов, использовать их в оформлении.

Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов.

ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.

ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.

Организация работы структурноо подразделения.

ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства..

ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями.

ПК 6.3 Организовывать работу трудового коллектива.

ПК 6.4 Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.

ПК 6.5 Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.

Выполнение работ по одной или нескольким профессиям рабочих, должностям служащих.

ДПК 7.1.1. Пользоваться лабораторной посудой различного назначения, мыть и сушить посуду в соответствии с требованиями химического анализа .

ДПК 7.1.2 Подготавливать для анализа приборы и оборудование.

ДПК 7.1.3. Выполнять анализы в соответствии с методиками.

ДПК 7.1.4. Оформлять протоколы анализа.

ДПК 7.2.1. Выполнять инструкции и задания повара по организации рабочего места.

ДПК 7.2.2. Подготавливать инвентарь, оборудование и рабочие место повара к работе.

ДПК 7.2.3. Изготавливать, оформлять и презентовать блюда, напитки и кулинарные изделия.

ДПК 7.3.1. Выполнять инструкции и заданий кондитера по организации рабочего места.

ДПК 7.3.2. Выполнять задания кондитера по изготовлению, презентации и продаже теста, полуфабрикатов, кондитерской и шоколадной продукции.

ДПК 7.3.3. Изготовлять тесто, отделочные полуфабрикаты, приготавливать десерты, кондитерскую и шоколадную продукцию.

ДПК 7.3.4. Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места кондитера к работе.

Целью прохождения производственной (преддипломной) практики является углубление первоначального практического опыта:

контроля качества сырья и готовой продукции;

ведения процесса изготовления сложной кулинарной продукции;

эксплуатации и обслуживания технологического оборудования для приготовления сложной кулинарной продукции;

Для достижения данной цели поставлены следующие задачи:

- ознакомиться с предприятием;

- дать описание ассортимента выпускаемой продукции;

-составить и дать описание технологической схемы приготовления сложных кулинарных блюд, кондитерских изделий;

- рассмотреть вопросы техники безопасности и промышленной экологии на предприятии;

- изучить должностные инструкции помощника повара, повара, шеф-повара, лаборанта химического анализа;

- подобрать материал по теме выпускной квалификационной работы.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В результате прохождения производственной (преддипломной) практики был приобретен практический опыт по следующим направлениям профессиональной деятельности:

контроля качества сырья и готовой продукции;

ведения процесса изготовления сложной кулинарной продукции, кондитерских и хлебобулочных изделий;

эксплуатации и обслуживания технологического оборудования для производства сложных кулинарных блюд.

В настоящем отчете все предусмотренные задачи выполнены в полном объеме:

- приведено описание предприятия;

- дано описание ассортимента выпускаемой продукции;

-составлена технологическая блок-схема схема производства изделия и дано ее описание;

- рассмотрены вопросы техники безопасности и промышленной экологии на предприятии;

- изучены должностные инструкции технолога помощника повара, повара, шеф-повара, лаборанта химического анализа;

- подобран материал по теме выпускной квалификационной работы: «_________________________________________________________________»

(вписать свою тему)

Таким образом, цель производственной (преддипломной) практики по достигнута.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Размыслович, Г. П.Кондитерское дело. Практикум : учебное пособие / Г. П. Размыслович, С. И. Якубовская. - Минск : РИПО, 2019. - 343 с.

2. Максимцев, И. А.Управление персоналом : Учебник и практикум для СПО / Максимцев И. А., Горелов Н. А. ; под ред. Максимцева И. А., Горелова Н.А. — 2-е изд., пер. и доп .— Электрон. дан. — Москва : Издательство Юрайт, 2019 .— 526 с.

3. Исаева, О. М.Управление персоналом : Учебник и практикум Для СПО / Исаева О. М., Припорова Е. А. — 2-е изд. — Электрон. дан. — Москва : Издательство Юрайт, 2019 .

4. Тебекин А. В.Управление персоналом : Учебное пособие Для СПО / Тебекин А. В. — Электрон. дан. — Москва : Издательство Юрайт, 2019 .— 182 с.

5. Сафронов, Н. А.Экономика организации (предприятия) : учебник для ср. спец. учеб. заведений.—2-е изд., с изм. —Москва : Магистр : ИНФРА-М, 2019. — 256 с.

6. Кнышова, Е. Н.Экономика организации : учебник / Е. Н. Кнышова, Е. Е. Панфилова. — М. : ИД «ФОРУМ» : ИНФРА-М, 2017. — 335 с. — (Профессиональное образование).

7. Николаева, М. А.Организация и проведение экспертизы и оценки качества продовольственных товаров : Учебник .— Москва ; Москва : ООО "Юридическое издательство Норма" : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2019 .— 320 с.

8. Курочкин, А. А.Оборудование и автоматизация перерабатывающих производств : Учебник Для СПО / Курочкин А. А., Шабурова Г. В., Гордеев А. С., Завражнов А. И. — 2-е изд., испр. и доп .— Электрон. дан. — Москва : Издательство Юрайт, 2019 .— 586 с.

9. Замедлина, Е. А.Товароведение и экспертиза товаров : Учебное пособие .— Москва ; Москва : Издательский Центр РИОР : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2018 .— 156 с.

10. Замедлина, Е. А.Товароведение и экспертиза товаров : Учебное пособие .— Москва ; Москва : Издательский Центр РИОР : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2019 .— 156 с.

11. Чижикова, О. Г.Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий : Учебник Для СПО / Чижикова О. Г., Коршенко Л. О. — 2-е изд., испр. и доп .— Электрон. дан. — Москва : Издательство Юрайт, 2019 .— 178 с.

12. Новикова Е.В. Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента.Москва : КноРус, 2019.- 578

13. Данильченко С.А., Саенко О.Е.Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих десертов.Москва : КноРус, 2020.- 215

14. Курочкин, А. А.Оборудование хлебопекарного, макаронного и иных перерабатывающих производств. В 2 ч. Часть 1 : Учебник Для СПО / Курочкин А. А., Шабурова Г. В., Гордеев А. С., Завражнов А. И. — 2-е изд., испр. и доп .— Электрон. дан. — Москва : Издательство Юрайт, 2018 .- 331 с.

15. Рагель, С.И. Технология приготовления пищи : учебное пособие / С.И. Рагель. — Минск : РИПО, 2018. - 570 с.

16. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учебное пособие для использования в учебном процессе образовательных учреждений, реализующих программы начального профессионального образования / В.В.Усов .— 14-е изд., стер. — Москва : Академия, 2017 .— 432 с.

17. Кащенко В. Ф. Оборудование предприятий общественного питания : Учебное пособие .— 2, перераб. и доп. — Москва : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2019 .— 373 с.

18. Гайворонский К. Я.Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли : Учебник .— 2, перераб. и доп. — Москва ; Москва : Издательский Дом "ФОРУМ" : ООО "Научно-издательский центр ИНФРА-М", 2019 .— 480 с.

Интернет-источники:

1. https://www.sloyki.ru/istoriya-vozniknoveniya-hlebopekaren/

2. https://novainfo.ru/article/14768

3. http://otherreferats.allbest.ru/

4. http://tourlib.net/restoran.htm

5. http://www.gastronom.ru - Сайт журнала «Гастроном»

СПЕЦИФИКАЦИЯ

СХЕМА (печатать на листе формат А4)

Изображается в системе КОМПАС или АВТОКАД!!!!

12 Следующая ⇒