Учебная практика по ПМ 03. Задание №12

Учебная практика по ПМ 03

«Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров»

Задание №12

Наименование работы: Хранение товаров – как фактор сохранения качества

Задание №1 Ответьте на письменно на вопросы:

1. Какие составляющие условий хранения товаров вам известны?

Ответ:Санитарно-гигиенические показатели, микроклимат зоны хранения, относительная влажность воздуха, размещение товаров.

2. Каковы мероприятия по поддержанию санитарно-гигиенического режима?

Ответ:Для сохранения качества товаров в помещениях зоны хранения проводится дезинфекция, используются средства для отпугивания грызунов и птиц, поддерживается заданный санитарно-гигиенический режим хранения товаров.

3. Солнечный свет, для каких групп товаров является недопустимым? (привести
примеры продовольственных и непродовольственных товаров, не менее 10)

Ответ:Свежие овощи, стиральные порошки, мука и крупы, хлебобулочные изделия, винные напитки, мясные продукты, рыба, молочные продукты, ягоды, чай и кофе, сливочное масло и животные жиры.

4. Каким образом должны размещаться товары на хранение?

Ответ:

5. Какие правила товарного соседства вам известны?

Ответ:

· Не допустимо хранение на одной полке продуктов с разными сорбционными характеристиками. Нарушение этого правила приводит к перераспределению влаги: одни продукты усыхают и теряют товарный вид, а другие увлажняются становясь уязвимыми для гниения и плесени.

· Запрещается хранить продукты с резким запахом (специи, копчености, селедь и т.д.) рядом с продуктами абсорбирующими запахи (сливочное масло, творог, сыр, чай и т.д.).

· Недопустимо хранить вместе продукты с разным режимом хранения. Это безусловно приводит к нарушению режима хранения и порче продуктов.

· При транспортировке, хранении и продаже нельзя допускать совместного хранения, сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Так же запрещается перевозить продовольственные товары случайным транспортом, либо с продукцией не употребляемой в пищу. Не соблюдение этого правила может привести к бактериальному обсеменению пищевой продукции и спровоцировать отравление. Особенно это опасно при одновременном нарушении температурного режима хранения.

· Категорически запрещено перевозить и хранить продукты питания рядом с токсичными, радиоактивными и другими веществами, представляющими опасность для человеческого организма.

Задание №2 Заполните таблицу. Условия хранения товаров

№п/п	Группа товаров	Температура хранения	Относительная влажность воздуха	Упаковка	Особые условия (Срок хранения)	Дополнительные условия (товарное соседство и пр)
1.	Молоко пастеризованное	От +4 °C до +8 °C	85-90%	Мягкая упаковка (полиэтилен)	72 часа	Колбасные изделия, мясная и рыбная продукция, бытовая химия и пр.
2.	Вареные колбасы	От 0 °C до +8 °C	75-85%	Колбасные оболочки, термоусадочные пленки	От 3 до 14 дней	Вентиляция, минимум солнечного света
3.	Яйца столовые	От 0 °C до +2 °C	85- 88%	Тара, упаковочные материалы (бугорчатые прокладки) и скрепляющие средства	До 25 суток	Вентиляция, минимум солнечного света
4.	Рыба свежемороженая	Не выше -18 °C	90-95%	Картонная тара, полимерная пленка, пергамент, целлофан	От 3 до 10 месяцев	Хорошая вентиляция Молочная продукция, хлебобулочные изделия, бытовая химия и пр.
	Томаты свежие	От +10 °C до +12°C	85-90%	Ящики	До образования признаков порчи	Хорошая вентиляция
6.	Масло сливочное	От 0 °C до +6 °C	Не более 90%	Брикетами в кашированную упаковочную фольгу	3 месяца	Колбасные изделия, яйца яичные изделия, бытовая химия и пр.
7.	Хлебобулочные изделия	От +20 °C до +25 °C	Не более 75%	Специальные виды бумаги, полимерной пленки (в т.ч. перфорированной и термоусадочной)	От 24 до 30 часов	Бытовая химия, молочные товары, мясные и рыбные изделия и пр.
	Торты и пирожные	С кремом:от 2°C до 6 °C Из пралине или жировых полуфабрикатов: не выше 18°С Шоколадно-вафельные: от 15°С до 20°С	70-75%	Торты: специальные картонные коробки Пирожные: укладывают в лотки или на металлические листы с антикоррозионным покрытием	5 дней	Бытовая химия, молочные товары, мясные и рыбные изделия и пр.
	Туалетное мыло	Не выше 5 °С	Не выше 75%	Бумажная обертка	36 месяцев	Все продовольственные товары
	Стиральные порошки	от 15°С до 25°С	Не выше 60%	Картонные пачки, пакеты из полиэтиленовой пленки, банки из полимреных материалов	От 6 до 12 месяцев	Все продовольственные товары

Задание №3 Заполните таблицу «Преимущества и недостатки грузоперевозок различными видами транспорта»

№п/п	Виды транспорта	Преимущества	Недостатки
1.	Железнодорожный транспорт	· Перевозка на большие дистанции · Регулярность отправок · Приемлемая цена за перевозку	· Медленная скорость перевозки · Возможность кражи товаров · Необходимость в дополнительных видах транспорта
2.	Воздушный транспорт	· Быстрая доставка · Безопасность груза	· Высокая стоимость перевозки · Зависимость от погодных условий
3.	Автомобильный транспорт	· Высокая мобильность · Быстрая доставка	· Малая вместимость автомобиля · Высокая стоимость перевозки
4.	Морской транспорт	· Перевозка больших партий · Невысокая стоимость перевозки	· Малая скорость доставки · Высокие требования к фиксации груза · Зависимость от погодных условий

Задание №4 Заполните таблицу «Несовместимость групп товаров при хранении»

№п\п	Группа товаров	Несовместимая группа
1.	Фрукты	Овощи
2.	Молочные товары	Рыба
3.	Полуфабрикаты	Готовые пищевые товары
4.	Кисломолочные изделия	Колбасные и мясные продукты
5.	Сырые рыбные деликатесы	Приготовленными салатами.
6.	Колбасные изделия	Фрукты