Химия_СПК-1_Урок_71--72_

Химия_СПК-1_Урок_71--72_

Группа	№ урока	Тема	Форма работы
СПК-1		Пены: понятие, строение и устойчивость. Роль пенообразователей. Твердые пены. Пищевые пены, виды, состав и строение.	Лекция. Составить краткий конспект
		Порошки, пасты: определение, строение, методы получения

Пены

Пены – это грубодисперсные высококонцентрированные системы типа г/т ( концентрация пузырьков газа > 74%), в которых жидкость вырождается до тонких пленок. Разбавленные дисперсные системы типа г/ж, содержание дисперсной фазы которых значительно меньше 74% и пузырьки газа в которых не соприкасаются, называются газовыми эмульсиями, например, газированная вода, шампанское в бокале. Газовые эмульсии являются неустойчивыми системами, в них происходит обратная седиментация – всплывание газовых пузырьков. В пенах пузырьки соприкасаются друг с другом через тонкий слой жидкости и лишены возможности свободно перемещаться. Вследствие взаимного сдавливания пузырьки в пенах приобретают формы многогранников.

В отличие от других дисперсных систем, состав которых определяется концентрацией дисперсной фазы, пены характеризуются содержанием дисперсионной среды.

Получение пен осуществляется двумя способами:

- диспергированием газа (воздуха) при встряхивании сосуда частично заполненного жидкостью, или интенсивным перемешиванием вращающимися мешалками, или пропусканием газа через пористую перегородку в слой жидкости (барбатирование);

- выделение газа или пара в виде новой дисперсной фазы при кипячении жидкости или из пересыщенного раствора, например в результате химической реакции, при которой выделяется газ.

Механизм образования пен независимо от их получения один и тот же: сначала пузырьки газа образуют эмульсию газ/жидкость, а затем, покрываясь двусторонними пленками, образуют сетку-каркас.

Как и все микрогетерогенные системы, обладающие избытком свободной энергии, пены термодинамически неустойчивы. Они могут существовать только в присутствии стабилизатора – пенообразователя.

Механизм действия пенообразователей связан с понижением поверхностного натяжения на границе жидкость/газ (слабые пенообразователи – растворы ПАВ), либо созданием в адсорбционных слоях высоковязких и прочных пространственных структур, которые резко замедляют утончение и разрыв пленок (например, гликозиды ).

- кратность – величина, которая показывает сколько объемов пены можно получить из одного объема жидкости;

- дисперсность пены;

- устойчивость пены во времени или время ее жизни.

12 Следующая ⇒