ДНЕВНИК/ОТЧЕТ. ПМ.02 Организация обслуживания в организациях общественного питания (4 недели). специальность 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании. План – отчет прохождения практики. ПМ 02 Организация обслуживания в организациях обществ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ Краснодарского края «Сочинский колледж поликультурного образования» Гагарина ул., д. 10 А, г. Сочи, 354065, E-mail: sochicollege@pisem.net тел./факс: (862) 254-40-22

ДНЕВНИК/ОТЧЕТ

Производственной практики по профессиональным модулям:

ПМ.02 Организация обслуживания в организациях общественного питания (4 недели)

специальность 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании

Студента группы № 16 ОО (Ф.И.О) _________________________________

Руководитель практики от Колледжа В.Н.Гаспаров

Сроки прохождения практики: с 4 по 30 июля 2020 года

Критерии оценки итогов практики	Показатели оценки
Критерии оценки итогов практики	Высокий уровень	Средний уровень	Низкий уровень
Полнота и уровень выполнения основных задач практики (согласно оценки руководителя от образовательного учреждения)
Качество оформления отчетной документации
Исполнительская дисциплина (посещение консультаций, сдача отчетной документации в указанные сроки)
Степень выполнения заданий к отчету (наличие необходимых приложений)

Итоговая оценка __________________ ________________________________

подпись руководителя практики от колледжа

План – отчет прохождения практики

№ п/п дням практики	Дата	Содержаниезадания	Краткое описание выполненной работы

ПМ 02 Организация обслуживания в организациях общественного питания

Подбор и подготовка приборов, столового белья и форменной одежды.

Учет приборов и столового белья.

Расчет необходимого количества оборудования, столов, стульев, посуды, приборов и столового белья.

Контроль процесса подготовки к обслуживанию.

Организация и контроль процесса подготовки столовых приборов

Освоение приемов и способов расстановки мебели.

Контроль процесса подготовки столовой посуды. Проверка качества мытья посуды и приборов, натирание посуды и приборов для сервировки стола.

10.

Контроль процесса обслуживания с использованием различных методов и приемов подачи блюд и напитков.

11.

Контроль процесса обслуживания с использованием различных методов и техники подачи продукции из сервис-бара.

12.

Контроль процесса сбора использованной посуды и приборов.

13.

Выбор, оформление и использование меню в процессе обслуживания

14.

Выбор, оформление и использование карты вин и коктейлей в процессе обслуживания

15.

Определение потребностей в трудовых ресурсах, необходимых для обслуживания

16.

Определение потребностей в трудовых ресурсах, необходимых для обслуживания банкетов

17.

Отработка приемов делового и управленческого общения в профессиональной деятельности, выбор рациональных управленческих решений.

18.

Анализ конфликтных ситуаций и регулирование конфликтных ситуации в организации.

19.

Анализ конфликтных ситуаций и регулирование конфликтных ситуации в организации.

20.

Отработка умения осуществлять расчет с посетителями.

21.

Отработка умения осуществлять расчет с посетителями.

22.

Определение и анализ показателей эффективности обслуживания (прибыль, рентабельность, повторную посещаемость).

23.

Выбор и определение показателей качества обслуживания, разработка и представление предложений по повышению качества обслуживания;

24.

Подведение итогов учебной практики ПМ 02 Дифференцированный зачет(предъявляется дневник/отчет с необходимыми приложениями. Аттестационный лист заполняется руководителем)