По курсу: «Организация производства в предприятиях общественного питания»

Инструкция по выполнению практической работы № _____

По курсу: «Организация производства в предприятиях общественного питания»

Тема: Организация производства в предприятиях общественного питания

Тема занятия: Организация работы вспомогательных производственных помещений

Цель занятия: Ознакомиться с работой вспомогательных производственных помещений

Обеспечение занятий: Инструкции по выполнению работы.

Ход работы

Задание 1.Расчитать сырье на комплексный обед на 25 чел:

- салат из белокочанной капусты рец.61 выход 150 г

- борщ рец. 132 выход 300 г

- жаркое по-русски рец. 458 выход 300 г

- компот из свежих плодов рец. 639 выход 250 г (колонка II)

№ п/п	Сырье	на 1 кг		на 1 порцию		на 25 порций
№ п/п	Сырье	брутто, г	нетто, г	брутто, г	нетто, г	брутто, кг	нетто, кг
Салат из белокочанной капусты





Борщ





Жаркое по-русски





Компот из свежих плодов

Задание 2.Ответить на вопросы

1. Назначение экспедиции?

2. Виды экспедиций в крупных предприятиях?

3. Требования к продукции отправляемой в экспедицию?

4. Назначение моечной кухонной посуды?

5. Как организуется мойка в моечной кухонной посуды?

6. Требования к хранению кухонной посуды после мытья?

7. Назначение хлеборезки?

8. Как организуется работа в помещении для нарезки хлеба?

9. Сколько можно хранить нарезанный хлеб?

Задание на дом: материалы лекции

Студент должен:

Знать:	Уметь:
1. Как рассчитывать площадь цеха? 2. Схематическое обозначение оборудования 3. Организацию рабочих мест	1. Определять полезную площадь цеха. 2. Отвечать на поставленные вопросы

Преподаватель Т.И. Медведь