группа Химия ЕН

25-26 группа Химия ЕН

25 мая

1. Тема: Углеводы. Классификация. Химические и физические свойства.

Задание:Просмотреть видеоуроки на Инфоуроке. Пройти тест. Схему в тетрадь.

2. Тема: Лабораторная работа № 8. Исследование свойств моносахаридов и дисахаридов: агрегатное состояние, вкус, цвет, растворимость, температуры кипения для выявления значение этих свойств в хлебопекарном, кондитерском и макаронном производстве.

Лабораторная работа №8-9

Тема: Исследование свойств моносахаридов и дисахаридов: агрегатное состояние, вкус, цвет, растворимость, температуры кипения для выявления значение этих свойств в хлебопекарном, кондитерском и макаронном производстве.

Цель: Исследование свойств моносахаридов и дисахаридов

Реактивы: глюкоза, сахароза, крахмал, целлюлоза.

В ходе работы заполнить таблицу:

Признаки сравнения	Название углеводорода
Признаки сравнения	глюкоза	сахароза	крахмал	целлюлоза
молекулярная формула
тип углеводов
агрегатное состояние
вкус
цвет
растворимость
температуры кипения

Задание №1

Рассмотреть строение углеводов предложенных веществ (глюкоза, сахароза, крахмал, целлюлоза) указать сходство и различие.

Определите молекулярную формулу вещества, если его элементный состав по массе: 40% углерода, 6,7% водорода, 53,3% кислорода, а относительная плотность вещества по воздуху равна 6,21.

Задание №2

Карточка-инструкция

Лабораторный опыт: «Физические свойства углеводов»

Внимательно рассмотреть и дать характеристику веществ по плану:

1. Цвет, внешний вид, форма, растворимость в горячей и холодной воде, бензине;

2. Механическая прочность. Скрутите клочок ваты в жгут и попробуйте разорвать волокна. Разотрите пальцами комок крахмала. Что напоминает услышанный звук? Что вы можете сказать о механической прочности данных веществ?

3. Горение на воздухе (сравнить).

Задание №3

Лабораторный опыт: «Свойства крахмала»

1. Капните несколько капель спиртового раствора иода на кусочек белого хлеба. Что наблюдаете?

2. Капните несколько капель спиртового раствора иода на муку. Что наблюдаете?

1. Налейте в пробирку 2—3 мл охлажденного клейстера и добавьте несколько капель спиртового раствора иода. Отметьте изменение цвета.

2. Нагрейте смесь в пробирке. Какие изменения наблюдаются? Восстанавливается ли прежняя окраска при охлаждении.

3. Хорошо разжуйте кусочек черного хлеба. Смоченный слюной хлеб поместите в пробирку, прибавьте туда несколько капель раствора сульфата меди (II). Нагрейте смесь. Что наблюдаете? Приведите объяснение

Задание №4

Утверждения

1. Это моносахарид.

2. Хорошо растворимое вещество.

3. Это дисахарид.

4. Образует коллоид в горячей воде.

5. Волокнистое вещество.

6. Это полисахарид.

7. Порошкообразное вещество.

8. Вступает в реакцию этерификации.

9. Дает реакцию «серебряного зеркала».

10. Используется для получения волокна.

11. С гидроксидом меди (II) образует ярко-синий раствор.

12. Подвергается гидролизу.

13. Не растворяется в воде и органических растворителях.

14. Вступает в реакцию брожения.

15. Легкоплавкое вещество.

16. Не имеет точки плавления.

17. Используется в качестве топлива.

18. Применяется в кондитерском деле.

19. Используется для изготовления зеркал.

20. Применяют для получения пластмасс.

Ключ, поставить + или -

Сделать выводы:

26 мая

1. Тема:Углеводы. Получение. Применение.

Задание:Просмотреть видеофильм. https://youtu.be/DPnvdA0YbFA С помощью ИР написать применение углеводов.

2. Тема: Практическая работа №10 Решение расчетных и экспериментальных задач по теме: «Углеводы, используемые в хлебопекарном, кондитерском и макаронном производстве»

Задание:Решение задач в тетрадь.

Задача 1. С помощью каких реакций можно осуществить следующие превращения: сахароза → глюкоза → глюконовая кислота?

Решение. Сахароза гидролизуется при нагревании в подкисленном растворе:

Глюкоза окисляется свежеосажденным гидроксидом меди (II) с образованием глюконовой кислоты (С₆Н₁₂О₇):

Задача 2. Полученное из глюкозы соединение С₃Н₆О₃ в реакции с натрием образует соединение состава C₃H₄Na₂O₃, с карбонатом кальция — С₆Н₁₀СаО₆, с этанолом в присутствии серной кислоты — С₅Н₁₀О₃. Назовите это соединение и напишите уравнения реакций.

Решение. При молочнокислом брожении из глюкозы получается молочная (2-гидроксипропановая) кислота:

С₆Н₁₂О₆→ 2СН₃-СН(ОН)-СООН.

В реакции молочной кислоты с натрием участвуют и гидроксильная и карбоксильная группы:

СН₃-СН(ОН)-СООН + 2Na → CH₃—CH(ONa)-COONa + H₂↑

С карбонатом кальция и с этанолом молочная кислота реагирует как обычная карбоновая кислота:

СаСО₃ + 2СН₃СН(ОН)СООН → (СН₃СН(ОН)СОО)₂Са + CO₂↑ + Н₂О,

t, H⁺СН₃СН(ОН)СООН+С₂Н₅ОН → СН₃СН(ОН)СООС₂Н₅+Н₂О.

Задача 3. Вещество состава С₆Н₁₂О₅Сl₂ при гидролизе в водном растворе образует смесь пираноз А и Б, причем фрагменты А входят в состав целлюлозы. Напишите структурные формулы веществ А и Б, а также уравнения соответствующих реакций.

Решение. Фрагменты А входят в состав целлюлозы, следовательно А — β-глюкоза (изображена в пиранозной форме, т.е. в форме 6-членного цикла):

А— β -глюкоза

Смесь линейной формы глюкозы, α-глюкозы и β-глюкозы образуется при гидролизе следующего дихлорида:

СН₂ОН-(СНОН)₄-СНСl₂ + Н₂О → С₆Н₁₂О₆ + 2HCl

(гидролиз дихлоридов — один из способов получения альдегидов).

Вещество Б — α-глюкоза в пиранозной форме:

Б — α-глюкоза

Задача 4. Массовая доля крахмала в картофеле составляет 20%. Рассчитайте массу глюкозы, которая может быть получена из картофеля массой 405 кг. Выход продукта равен 70%.

Решение. Составляем уравнение реакции гидролиза крахмала, в результате которой образуется глюкоза: