По каким микробиологическим показателям оценивается качество готовых блюд и кулинарных изделий?

Севастопольский торгово-экономический техникум

ИНСТРУКЦИОННАЯ КАРТА № 18

по курсу: «Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве»

для специальности: ТП.

Тема:	Бактериологические показатели готовых кулинарных изделий и блюд.
Цель:	Ознакомится с требованиями к микрофлоре готовых кулинарных изделий и блюд , методами их контроля на наличие условно-патогенных и патогенных бактерий.
Рабочее место:	Кабинет № 21.
Раздаточный материал:	Таблица «Условно-патогенные и патогенные бактерии»
Правила безопасности:	1. Сидите прямо. 2. Читайте на расстоянии не менее 25-30 см.

Порядок выполнения:

1.. Запишите в лабораторную тетрадь понятие «микробное число» используя учебник Лерина Е.В.. Педенко А.И. Лабораторные работы по микробиологии стр.99.

2.Ознакомьтесь с методикой определения наличия микроорганизмов в готовых блюдах, используя учебник Лерина Е.В.. Педенко А.И. Лабораторные работы по микробиологии стр.100-101. Заполните таблицу.

Патогенный микроорганизм	Методика определения наличия микроорганизма
Кишечная палочка
Протей
Стафилококк
Сальмонелла

3. По каким микробиологическим показателям оценивается качество готовых блюд и кулинарных изделий?

После практической работы студент должен:

Знать: — Методику определения наличия в готовых кулинарных изделиях патогенных микроорганизмов. Уметь: — Проводить учет посевов микроорганизмов