Учебная дисциплина: «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров»

5 июня 2020г.

Уважаемые учащиеся!Посылаю вам задание по учебной дисциплине:«Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров»в виде практической работы. Перед выполнением этого задания просмотрите презентацию « Классификация овощей»

Задание для группы 1ВГ на 5 июня 2020г. Выполненные практические задания отправлять на электронный адрес laricanico2020@yandex.ru или на страницу в социальной сети «В Контакте»: https://vk.com/id589697153. Индивидуальные консультации и устные ответы по телефону: 0721784402

Учебная дисциплина: «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров»

Занятие № 37 - 38

Практическая работа.

Тема: «Определение качества свежих овощей, грибов»

Цель работа:закрепить практическим путем теоретические знания по определению качества свежих овощей, грибов.

Материально – техническое обеспечение: Презентация « Классификация овощей» и раздаточный материал «Свежие овощи и грибы»

Порядок выполнения работы:

1. Дайте ответы на теоретические вопросы:

а) что такое качество продуктов?

б) как органолептическим методом производят оценку качества продуктов?

в) какой документ свидетельствует о качестве продукта?

г) как должен поступить работник предприятия питания, если поступила продукция не надлежащего качества?

д) как отличить съедобные грибы от ядовитых?

2.Заполните таблицу по образцу №1:

№ п/п	Наименование овощей	К какой группе относятся (вегетативные или плодовые)	Наименование подгруппы	Остальные овощи, которые входят в эту группу	Недопустимые дефекты
	Картофель	вегетативные	клубнеплоды	топинамбур, батат	Не допускаются клубни раздавленные, позеленевшие на более 1/4 поверхности, поврежденные грызунами, пораженные мокрой, сухой, кольцевой гнилями и фитофторой, подмороженные
	Морковь
	Капуста белокочанная
	Лук репчатый
	Огурцы
	Томаты

3.Сделайте выводы.