Главная

Контакты

Случайная статья

• Автоматизация
• Антропология
• Археология
• Архитектура
• Биология
• Ботаника
• Бухгалтерия
• Военная наука
• Генетика
• География
• Геология
• Демография
• Деревообработка
• Журналистика
• Зоология
• Изобретательство
• Информатика
• Искусство
• История
• Кинематография
• Компьютеризация
• Косметика
• Кулинария
• Культура
• Лексикология
• Лингвистика
• Литература
• Логика
• Маркетинг
• Математика
• Материаловедение
• Медицина
• Менеджмент
• Металлургия
• Метрология
• Механика
• Музыка
• Науковедение
• Образование
• Охрана Труда
• Педагогика
• Полиграфия
• Политология
• Право
• Предпринимательство
• Приборостроение
• Программирование
• Производство
• Промышленность
• Психология
• Радиосвязь
• Религия
• Риторика
• Социология
• Спорт
• Стандартизация
• Статистика
• Строительство
• Технологии
• Торговля
• Транспорт
• Фармакология
• Физика
• Физиология
• Философия
• Финансы
• Химия
• Хозяйство
• Черчение
• Экология
• Экономика
• Электроника
• Электротехника
• Энергетика

ОП. 12 Товароведные характеристики сырья и продовольственных товаров

ОП. 12 Товароведные характеристики сырья и продовольственных товаров

Раздел 12.02 Товароведение  отдельных  групп продуктов питания

Тема 12.02.2 Сочное   сырье   и   продукты   его переработки.

Ассортимент, товароведные характеристики орехоплодных.

Кейс-задание.

1. Заполнить таблицу «орехоплодные»

Орехоплодные это …

Требования к качеству

-должны быть …….

Хранение на предприятии общественного питания…..

Ассортимент, товароведные характеристики продуктов переработки овощей , плодов и ягод, грибов.

Кейс-задание.

Консервы овощные, плодово-ягодные.

Консервы –это ………

Производство:

- обработка ……..

-тепловая обработка ..1)…….. 2)……………

-порционирование и фасование в ………………………………………..(вид тары)

-герметичное укупоривание на …………………………….

-стерилизация при …………..t  и быстрое …………………………

-проверка на стерильность это…………………………………….

Маркировка.( дайте расшифровку маркировке)

2009 -  

250109 -  

 К 137 -  

Плодоовощные консервы делят на две группы: 1………2…………

Овощные консервы.В зависимости от вида сырья, способов про­изводства и кулинарного назначения различают: 1……..…2………..3…….….4………...5………...6………….

Натуральные консервыпредставляют собой ………………………………………………..

Закусочные консервыизготовляют из ………………………………………………………

Обеденные консервывключают первые и вторые блюда……………………………………..

Концентрированные томатные продуктывключают ………………………………………….

Маринованные овощи и плодыполучают из свежих овощей ……………………………….

или плодов ………………………………………………………………………………………..

Натуральные сокиготовят ……………………………………………………………………...

Фруктово-ягодные консервы.К таким консервам относятся ………..

1……………2………3……………..4………………5………………….

Компотывырабатываются из …………………………………………………………………..

Фруктово-ягодное пюрепредставляет собой ………………………………………………….

Соусы фруктовыепредставляют собой ………………………………………………………….

Соки плодовые и ягодныевырабатывают следующих видов:

1………………….2…………………………..3…………………………4……………………….

Соки бывают с …………………………………….

С мякотью чаще всего изготовляют соки из ……………………………………….

 Соки с добавлением 10% сахара бывают…………………………..   

 Купажированные соки изготовляют ………………………………………….

Концентрированные соки вырабатывают ………………………………….

Требования к качеству.

1.  

2.  

3.  

Хранение.………………………………..