Контрольная работа.

5.06.2020 Занятие № 22 по предмету Техническое оснащение и организация рабочего места.

Группа 411
тема: Требования системы ХАССП к соблюдению личной и производственной гигиены

Выполненные задания высылайте на электронную почту
caterinadax@yandex.ru в день проведения занятия, но не позднее следующего дня. Задания оформляются с помощью компьютера или на бумажном носителе от руки, сканированный вариант ответа (либо фотографию) обучающийся направляет преподавателю для проверки.

Контрольная работа.

Выполните тесты:

1. Приводы, которые используются в разных цехах называются:

1) индивидуальные;

2) специализированные;

3) универсальные;

4) многопрофильные.

2. Цифра в маркировке привода ПУ-0,6 обозначает:

1) название цеха;

2) мощность электродвигателя;

3) завод изготовитель;

4) габарит.

3. Рабочий орган картофелечистки:

1) нож-крыльчатка;

2) диск;

3) решетка;

4) нож;

4) подрезная решётка.

4. Цифра 82 в маркировке МИМ 82 обозначает:

1) скорость;

2) производительность;

3) дату изготовления;

4) емкость чаши.

5. Рабочий орган мясорубки, остающийся неподвижным при вращении шнека:

1) нож;

2) решётка;

3) передаточный механизм;

4) вал.

6. Рабочий орган рыбоочистительной машины:

1) кожух;

2) рычаг;

3) скребок;

4) вал.

7. Электропривод к столу крепится:

1) с помощью болтов;

2) на резиновом основании;

3) кронштейном;

4) крючками.

8. Рабочие органы мясорубки:

1) шнек, ножи, ножевые решетки;

2) ножи-фрезы;

3) ножи, решетки, уплотнительные кольца;

4) вал с лопастями.

9. Производительность МИМ-105М:

1) 250 кг/ч

2) 105 кг/ч

3) 1800 шт/ч

4) 1800 кг/ч

10. Движение, которое совершает взбиватель называется:

1) планетарное;

2) поступательное;

3) возвратное;

4) возвратно-поступательное.

11. Для замеса бисквитного теста предназначен взбиватель:

1) прутковый;

2) замкнутый;

3) крючкообразный;

4) плоскорешетчатый.

12. Машина МРТ-60М предназначена для:

1) формовки котлет;

2) рыхления мяса;

3) раскатывания теста;

4) взбивания жидких масс.

13. В пищеварочном котле манометр служит для:

1) измерения давления в паровой рубашке;

2) измерения температуры в варочном сосуде;

3) измерения атмосферного давления;

4) измерения температуры в паровой рубашке.

14. К электрическим мармитам относят:

1) стационарные;

2) передвижные;

3) многофункциональные;

4) вмонтированные.

15. В качестве теплоносителя в мармитах используется:

1) пар;

2) вода;

3) газ

4) бензин.

16. Предприятия общественного питания по характеру производства бывают:

1) заготовочные;

2) заготовительные;

3) розничные;

4) специализированные.

17. Часть предприятия, на которой процесс труда выполняется одним или группой работников, выполняющих определенные операции называется:

1) рабочим отделом;

2) отделением;

3) цехом;

4) рабочим местом.

18. Оборудование в цехе располагается по:

1) ходу технологического процесса;

2) выбору главного технолога;

3) указанию инструкции;

4) указанию руководителя.

19. В горячем цехе выделяют специализированное отделение:

1) отделение фиксации;

2) морозильное;

3) дефростационное;

4) суповое.

20. В одной холодильной камере можно хранить:

1) мясные полуфабрикаты, колбасы, субпродукты, тушки птицы;

2) мясные полуфабрикаты, колбасы, субпродукты, тушки птицы;

3) мясные полуфабрикаты, мясо, субпродукты, тушки птицы;

4) мясные полуфабрикаты, колбасы, субпродукты, жиры.

21. Расставьте операции по разделки мяса в правильной технологической последовательности:

1) оттаивание, промывание

2) обвалка, жиловка;

3) разруб;

4) приготовление полуфабрикатов.

22. Установите соответствие производственных цехов и оборудования:

Производственный цех	Оборудование
1) горячий	А) МОК -125
2) мясной	Б) КП-60
3) рыбный	В) ТММ -1М
4) мучной	Г) РО-1М
	Д) МРМ-15

23. Для подачи горячих закусок используют:

1) кокильницы;

2) кокотницы;

3) баранчики;

4) пашотницы.

24. Сырьё и покупные товары со склада отпускают в производственные цеха по:

1) требованию-заявке;

2) накладной;

3) записи в тетради;

4) сертификату.

25. Расставьте операции по приготовлению изделий из дрожжевого теста в правильной технологической последовательности:

1) выпечка;

2) расстойка;

3) приготовление раствора дрожжей, сахара, соли;

4) разделка и отделка полуфабрикатов;

5) замес теста, расстойка;

6) замес опары, расстойка.

26. Дальше от горячего цеха и ближе ко входу располагают:

1) мясной цех;

2) рыбный цех;

3) овощной цех;

4) моечную кухонной посуды.

27. Заведующий производством или старший повар в течении рабочего дня осуществляют бракераж:

1) ведомственный;

2) административный;

3) личный;

4) санитарный.

28. Установите соответствие концентрации раствора хлорной извести и его назначения:

Производственный цех	Оборудование
1) 5%	А) для дезинфекции столовой посуды, рук
2) 2%	Б) при приёме душа
3) 0,5%	В) для обработки оборудования
4) 0,2%	Г) для обработки раковин, умывальников
	Д) для дезинфекции оборудования кондитерского цеха

29. Отделение горячего цеха:

1) салатное;

2) хлебобулочное;

3) горячих напитков;

4) соусное.

30. Инвентарь для обработки мяса:

1) ножи поварская тройка;

2) поварская игла;

3) шумовка;

4) лотки.