Химия_ТПО-1_Урок_89-90_. Реакции полисахаридов

Химия_ТПО-1_Урок_89-90_

Группа	№ урока	Тема	Форма работы
ТПО-1		Лабораторная работа №10 «Свойства крахмала»	Лабораторная работа
		Выполняется в домашних условиях.	Заполнить таблицу. Сделать вывод.

Тема: Свойства крахмала.

Цель: изучить свойства крахмала, доказать, что химическая реакция со спиртовым раствором йода является качественной на полисахарид –крахмал.

Реактивы и оборудование:

· Фарфоровая чашка;

· Порошок крахмала;

· Штатив для пробирок;

· Пробирка;

· Химический стакан;

· Стеклянная палочка;

· Пипетка;

· Спиртовой раствор йода;

· Вода;

Ход работы:

1. В пробирку насыпьте немного порошка крахмала. Прилейте холодной воды и взболтайте. Что можно сказать о растворимости крахмала в воде?

2. Вылейте взвесь крахмала в воде в химический стакан с горячей водой, перемешайте. Что наблюдаете?

3. В пробирку с 2-3 мл полученного во втором опыте крахмального клейстера добавьте каплю спиртового раствора йода. Что наблюдаете?

После выполнения опытов, заполните таблицу:

№ п/п	Что делали	Ответ на вопрос задания

Реакции полисахаридов

Гидролиз крахмала в присутствии кислот или ферментов может протекать ступенчато. В разных условиях можно выделить различные продукты – декстрины, мальтозу или глюкозу:

Крахмал дает синее окрашивание с водным раствором йода. При нагревании окраска исчезает, а при охлаждении появляется снова. Йодкрахмальная реакция является качественной реакцией крахмала. Считают, что йодистый крахмал представляет собой соединения включения-внедрения йода во внутренние канальцы молекул крахмала.

Гидролиз целлюлозы в присутствии кислот:

Вывод: В какой воде наблюдается лучшее растворение крахмала. Почему реакция со спиртовым раствором йода является качественной на крахмал?