Технология продукции общественного питания

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ «НАБЕРЕЖНОЧЕЛНИНСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ» (ГАПОУ «НТТ»)

Цикловая методическая комиссия
Технология продукции общественного питания

Код и наименование специальности
19.02.10 Технология продукции общественного питания

СОГЛАСОВАНО:
Председатель ЦМК
		/	А.Н. Ротанова
			(И.О. Фамилия)
«	»			г.

ЗАДАНИЕ

на выполнение выпускной квалификационной работы

Обучающийся

(Фамилия, имя, отчество обучающегося)

Группа

1. Тема выпускной квалификационной работы

утверждена приказом от №

от «

марта

г.

2. Срок сдачи студентом завершенной работы до

июня

г.

3. Цель и задачи выпускной квалификационной работы:

предложить ассортимент вторых горячих жареных блюд из мяса свинины в столовой для ОАО «Кузембетьевское РМЗ», рассмотреть актуальность предложенного ассортимента в современных условиях работы предприятия, рассмотреть особенность приготовления горячей кулинарной продукции, проанализировать ассортимент выпускаемой продукции в столовой ОАО «Кузембетьевское РМЗ», разработать нормативно-технологическую документацию на новое блюдо, выполнить расчет рентабельности внедряемого ассортимента вторых горячих жареных блюд из мяса свинины столовой ОАО «Кузембетьевское РМЗ»

4. Исходные данные к разработке выпускной квалификационной работы: Расширение ассортимента вторых горячих жареных блюд из мяса свинины 4 наименования в смену в количестве 46 порций 5. Перечень вопросов, подлежащих разработке и изложению в выпускной квалификационной работе: введение, основная часть, заключение, приложения (схема классификации горячей кулинарной продукции, наряд-заказ на изготовление кондитерской и кулинарной продукции, калькуляционные карты на расширяемый ассортимент продукции, иллюстрации, фотографии и т.п.) 6. Консультанты по смежным вопросам выпускной квалификационной работы: (с указанием относящихся к ним разделов (параграфов) работы): ______________________________________________________________________________
Дата выдачи задания:	«	»	апреля			г.

Научный руководитель:				/	Л.В. Худакова

(подпись)

(И. О. Фамилия)