Варианты контрольных работ по «Товароведению продовольственных товаров» для студентов профилей «Коммерция» и «Технология и организация ресторанного дела»

Гришин Дмитрий

Вариант 5

1. Колбасные изделия: пищевая ценность, классификация, ассортимент, оценка качества, хранение».

2. Проанализируйте соответствие маркировки какого-либо товара (группа молочные товары) требованиям ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

3. Проведите экспертную оценку товарных партий картофеля при приемке от поставщика.

На основании данных таблицы рассчитайте количество мест в выборке, количество точечных проб, массу объединенной пробы, определите процентное содержание дефектной продукции по каждому дефекту отдельно, определите градации качества сучетом вида дефектов и допускаемых отклонений.

Показатели	№ товарных партий картофеля
Показатели
Ботанический сорт картофеля	Лорх	Темп
Количество упаковочных единиц
Вид тары	Ящичные поддоны	Пакеты
Масса, кг нетто
Клубни удлиненной формы размером 20 мм, кг	2,8	0,5
с механическими повреждениями глубиной более 5 мм, кг	3,0	1,0
с повреждениями проволочником более 1 хода	2,0	0,3
позеленевшие более 1/4 поверхности	2,7	-
пораженные грызунами	1,0	-
поврежденные паршой более 1/4 поверхности	2,4	0,8
пораженные фитофторой	2,0	1,2
с израстанием	_	0,5
клубней раздавленных	1,5	-

4. Определите теоретическую и фактическую калорийность 200 г молока пастеризованного и 300 г сыра Российского, используя таблицу. При смешанном питании усвояемость белков принята равной 84,5%, жиров - 94%, углеводов - 95,6%. Калорийность определить в килокалориях и килоджоулях (1ккал = 4,184 кДж).

Название продукта	Содержание, %
Название продукта	воды	белков	Углеводов	жиров	золы
Молоко пастеризованное	88,5	2,8	4,7	3,2	0,7
Сыр Российский	40,0	23,4		30,0	4,6