Бублик «Украинский». Выход заготовки: 0.110

Бублик «Украинский»

№	Наименование сырья	1шт.	30шт.	50шт.
	Мука	0.063	1.890	3.150
	Дрожжи	0.004	0.120	0.200
	Сахар	0.011	0.330	0.550
	Соль	0.001	0.030	0.050
	Яйца	0.004	0.114	0.190
	Масло сл. или маргарин	0.006	0.180	0.300
	Молоко	0.0002	0.060	0.100
	Вода	0.019	0.570	0.950
	Ванилин	0.002	0.006	0.010
	Растительное масло для противня и разделки теста

Выход заготовки: 0.110

Кунжут или мак

0.005

0.150

0.250

Технология приготовления:

Из выше указанного сырья готовят тесто безопарным способом.

В ёмкость загружают заранее подготовленное сырьё и замешивают тесто до однородного состояния. Замешанное тесто оставляют для брожения на протяжении 15-20 минут. Готовое тесто определяют по органолептическим показателям и увеличению в объёме.

Готовое тесто разделяют на одинаковые части и раскатывают в жгуты. Соединяют концы, что бы получить форму кольца. Готовые изделия смачивают водой и посыпают маком или кунжутом. Выкладывают на заранее подготовленные противни и ставят в расстойку на окончательное расстаивание. Продолжительность расстойки 30-40 минут,(продолжительность расстойки зависит от количества и активности дрожжей, а так же пропорции ингредиентов по рецептуре), при температуре не выше 35 градусов.

После выстаивания изделия смазывают меланжем, направляют выпекать 15-18 минут при Т 200 градусов.