- Автоматизация
- Антропология
- Археология
- Архитектура
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерия
- Военная наука
- Генетика
- География
- Геология
- Демография
- Деревообработка
- Журналистика
- Зоология
- Изобретательство
- Информатика
- Искусство
- История
- Кинематография
- Компьютеризация
- Косметика
- Кулинария
- Культура
- Лексикология
- Лингвистика
- Литература
- Логика
- Маркетинг
- Математика
- Материаловедение
- Медицина
- Менеджмент
- Металлургия
- Метрология
- Механика
- Музыка
- Науковедение
- Образование
- Охрана Труда
- Педагогика
- Полиграфия
- Политология
- Право
- Предпринимательство
- Приборостроение
- Программирование
- Производство
- Промышленность
- Психология
- Радиосвязь
- Религия
- Риторика
- Социология
- Спорт
- Стандартизация
- Статистика
- Строительство
- Технологии
- Торговля
- Транспорт
- Фармакология
- Физика
- Физиология
- Философия
- Финансы
- Химия
- Хозяйство
- Черчение
- Экология
- Экономика
- Электроника
- Электротехника
- Энергетика
Технологическая карта № _____. Технология приготовления. Требования к качеству. Зав. столовой__
Наименование предприятия______________________________________________________
Технологическая карта № _________
___________________________________________________
Рецептура № _____________ по Сборнику рецептур ______________________
| Сырье | Расход сырья На 1 порцию, г | Расход сырья (нетто), кг | ||||||||||
| брутто | нетто | |||||||||||
| Выход полуфабриката: | ||||||||||||
| Выход готового изделия: | ||||||||||||
Технология приготовления
(описание технологического процесса с указанием режимов механической и тепловой обработки)
Требования к оформлению и реализации:
Требования к качеству
Органолептические показатели:
| Внешний вид | Цвет | Вкус | Запах | Консистенция |
Зав. столовой__________________________________________________
|
|
|
© helpiks.su При использовании или копировании материалов прямая ссылка на сайт обязательна.
|