Тестовое задание для дифференцированного зачета

Тестовое задание для дифференцированного зачета

по МДК 02.01 Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции

Задания выполнить на отдельном листе четко разборчивым подчерком с указанием даты, фамилии и группы ( за написанный ответ неразборчиво ставлю О баллов)

№ вопроса	ответы	баллы
	Выберите правильный ответ: 1. Температура подачи холодных закусок 1) 12 …14 С 2) 14…18 С 3) 14 С 4) 10…14 С
	Окна холодного цеха должны выходить: 1) на север 2) на запад 3) на север или северо-запад 4) на восток
	Высота потолков в производственных цехах должна быть не менее: 1) 2,2 м 2) 3,3 м 3) 3 м 4) 2,5 м
	4 Факторы микроклимата холодного цеха: 1) температура, влажность и тепловое излучение от оборудования 2) температура и скорость движения воздуха 3) температура, влажность и скорость движения воздуха 4) температура и влажность
	Форма нарезки овощей для приготовления соуса «Маринад овощной с томатом»: 1) мелкий кубик 2) ломтик 3) дольки 4) соломка
	Производным какого соуса является соус «тартар»: 1) «Маринад» 2) «Польский» 3) майонез 4) голландский
	Какой соус имеет однородную консистенцию: 1) соус «хрен» 2) майонез 3) «тартар» 4) соус-винегрет
	Толщина нарезки хлеба для канапе: 1) 0,5 – 0,7 см 2) 0,6 - 0,7 см 3) 0,7 - 0,8 см4) 0,8 - 1 см
	Легкая закуска, подаваемая в барах Испании к пиву или красному вину: 1) пита 2) бургер 3) сэндвич 4) пинчо
	Белок этого овоща считается полноценным и приравнивается к белку куриного яйца: 1) картофель 2) капуста 3) сельдерей 4) томат
	Установите соответствие между правильностью использования разделочных досок при приготовлении кулинарной продукции ЦВЕТ РАЗДЕЛОЧНОЙ ДОСКИ ВИДЫ ПРОДУКТОВ A) зеленая 1) овощи Б) коричневая 2) сырое мясо и птица В) синяя 3) молочные продукты, сыр, хлеб Г) белая 4) морепродукты и рыба 5) полуфабрикаты после тепловой обработки
	Выберите правильный ответ. 12. Оптимальная температура в холодном цехе: 1) 10….12С2) 12…. 14С3) 14…18С 4) 16…..18С
	13. Разрешается размещать на цокольном этаже, без естественного освещения: 1) холодный цех 3) овощной цех 2) административные помещения 4) складские помещения
	14. Стены холодного цеха облицовывают керамической плиткой на высоту: 1) 1 м 2) 1,5 м 3) 1,6 м 4) 1,8 м
	Входной контроль качества заключается: 1) контроль организации технологического процесса 2) контроль организации рабочего места 3) проверка оснащенности 4) контроль поступающего сырья
	Форма нарезки корнишонов для соуса «Тартар»: 1) кубик 2) крошка 3) соломка 4) дольки
	Соус майонез входит в группу: 1) на уксусе 2) на растительном масле 3) яично-масляные 4) масляные смеси
	Оптимальная температура растительного масла для приготовления майонеза: 1) 2…4С 2) 16…18С 3) 6…8С 4) 22…24С
	Хлеб нарезают ломтиками толщиной 1..1,5 см для бутербродов: 1) открытых 2) закрытых 3) канапе 4) закусочных
	Холодная закуска «на два укуса»: 1) тапас 2) пинчо 3) фингер фуд 4) бутерброд
	В состав этого овоща входит тартроновая кислота, которая задерживает превращение в организме углеводов и жиров: 1) белокочанная капуста 2) морковь 3) огурец 4) томат
	Установите соответствие между последовательностью обработки яиц при приготовлении холодных закусок. СЕКЦИИ МОЕЧНОЙ ТЕХНОЛОГИЯ ОБРАБОТКИ ВАННЫ А) Первая 1. Дезинфекция 15 мин при 100С Б) Вторая 2. Дезинфекция 5 мин при 40…50С В) Третья 3. Ополаскивание проточной водой 4. Обработка раствором моющего средства
	Определить, сколько порций рыбы под маринадом можно отпустить, имея в наличии 6 кг соуса. Выход соуса на 1 порцию – 75 грамм.
	Выберите правильный ответ: Контроль организации технологического процесса и рабочих мест при обработке сырья: 1) операционный 3) входной 2) организационный 4) органолептический
	Рецептуры холодных соусов приведены в Сборнике из расчета: 1) 1 порция 2) 500 грамм 3) 100 грамм 4) 1000 грамм
	Соус, состоящий из яичных желтков, горчицы, растительного масла и уксуса: 1) тартар 2) «Польский» 3) майонез 4) маринад
	Масса одного куриного яйца принята в Сборнике рецептур: 1) 38 грамм 2) 40 грамм 3) 42 грамма 4) 50 грамм
	С какой целью майонез иногда готовят с белым соусом : 1) повышения калорийности 2) понижения калорийности 3) расширения ассортимента 4) создание консистенции
	Второе название закусочного бутерброда : 1) тост 2) брускетта 3) сэндвич 4) канапе
	Бутерброд, который можно подать как основное блюдо: 1) Канапе 2) Тост 3) Сэндвич 4) Фингер фуд
	Установите соответствие между нормами расхода соли и специй для приготовления холодных блюд и закусок. НАИМЕНОВАНИЕ КОЛИЧЕСТВО НА 1 ПОРЦИЮ A) соль 1) 3 – 5 г Б) перец молотый 2) 0,01 г В) перец горошек 3) 0,05 г Г) лавровый лист 4) 0,02 г 5) 2 – 3 г
	Выберите правильный ответ: 32. Этот плод содержит энзимы, способствующие размягчению мяса: 1) яблоко 2) груша 3) слива 4) киви
	Соус из пюре слив, базилика, кинзы, чеснока и красного перца: 1) ткемали 2) фруктовый 3) сливовый 4) песто
	Вода, содержащаяся в этом овоще, растворяет многие токсичные вещества в организме: 1) томат 2) огурец 3) шпинат 4) лук-порей

43-40-«5» 39-35-«4» 34-30-«3»