Алгоритм приготовления пирожных

Кейс-задание.

Процесс приготовления пирожных состоит из 3-х стадий:

1. приготовление выпеченных полуфабрикатов

2. приготовление отделочных полуфабрикатов

3. приготовление (монтаж) пирожных

Алгоритм приготовления пирожных

1. Приготовление выпеченных и отделочных полуфабрикатов

2. Выравнивание боковых сторон (для пластов)

3. Разрезание пластов по горизонтали (для бисквитного п/ф)

4. Промачивание нижнего пласта

5. Смазывание и склеивание пластов

6. Промачивание верхнего пласта

7. Грунтование, смазывание или глазирование поверхности

8. Разрезание на пирожные

9. Отделка боковых сторон

10. Отделка (украшение) поверхности

Данный алгоритм может изменяться в зависимости от вида выпеченного п/ф и технологии приготовления пирожных.

Задание 1. Выпишите ассортимент бисквитных пирожных.

2.Составить алгоритм приготовления бисквитных пирожных

3.Заполните таблицу на выбор 6 видов разноплановых пирожных

Укажите состав тестового и отделочных полуфабрикатов при приготовлении пирожных

Пирожное бисквитное	Тестовый полуфабрикат	Отделочные полуфабрикаты	Органолептические показатели качества