Лабораторная работа №11. ТЕОРИЯ

Лабораторная работа №11

Тема: Решение экспериментальных задач на идентификацию органических соединений. Цель:1)Научиться распознавать органические вещества опытным путем.2) Закрепить умение подтверждать качественный состав органических веществ. Лабораторное оборудование (приборы и реактивы):

штатив с пробирками, спиртовка, спички, пробиркодержатель

раствор гидроксида натрия - NaOH (щелочь),

и сульфата меди -CuSO₄ , раствор аммиака , раствор белка - альбумина, концентрированная азотная кислота - HNО₃, ацетат свинца -

ТЕОРИЯ

Белки –это макромолекулярные природные соединения (биополимеры), структурную основу которых составляют полипептидные цепи, построенные из остатков 20 видов α-аминокарбоновых кислот, соединенных в определенной последовательности в длинные цепи. Молекулярная масса белков варьируется от 5 тыс. до 1 млн.

Все аминокислоты- амфотерные соединения, они могут проявлять как кислотные свойства, обусловленные наличием в их молекулах карбоксильной группы —COOH, так и основные свойства, обусловленные аминогруппой —NH₂.

Качественными реакциями на белки являются цветные реакции, которые используют как для обнаружения белков, так и различных аминокислот в них.

Название опыта	Методика проведения опыта	Наблюдаемые признаки. Вывод	Уравнения реакций, названия веществ
№1 Денатурация белков	В пробирку налить 2-3 мл белка и добавить насыщенный раствор сульфата меди. Затем добавьте воды.		1. Денатурация белков – это…(дайте определение) 2. Денатурация белков может произойти под действием следующих факторов: (перечислите)
№2 Биуретовая реакция (фиолетовая)	В пробирку налить 2-3 мл белка и добавить 1-2 мл раствора едкого натра, и затем - 5 капель раствора CuSO₄		Биуретовая реакция–качественная реакция на белки
№3 Ксантопротеиновая реакция (желтая, оранжевая)	В пробирку налить 2-3 мл белка и добавить 4 капли конц.HNО_3.Нагреть. Охладить. Добавить несколько капель раствора NH₃		Ксантопротеиновая реакция–качественная реакция на наличие в белке … (укажите функциональные группы)
№8 Цистеиновая реакция (черная)	В пробирку налить 2-3 мл белка и добавить 2 мл. NaOH.Нагреть до полного растворения белка. К раствору добавить несколько капель ацетата свинца.		Цистеиновая реакция–качественная реакция на наличие в белке … (укажите функциональные группы)

Вывод: К качественным реакциям белков относятся следующие реакции: …

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ

1. Как называется связь, поддерживающая первичную структуру белков?

2.Какая функциональная группа определяет основные свойства аминокислот?

3.Какая функциональная группа определяет кислотные свойства аминокислот?

4. Вычислить массовую долю азота и углерода в аминокислоте формула которой С₃Н₇NO_2.

фиолетовая

Желтая, оранжевая

Цистеиновая реакция (черная)