ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №

НАИМЕНОВАНИЕ БЛЮДА: Борщ холодный

Рецептура № 148 Сборник рецептур 2005 г.

Наименование продуктов	Брутто грамм	Нетто грамм	Брутто грамм	Нетто грамм
	1 порция		… порций
свекла
Лук зеленый
Огурцы свежие
яйцо	1/2
сахар
Уксус 3%
вода
сметана
Выход	1000гр. /30

Технология приготовления: Свеклу шинкуют соломкой, припускают с добавлением уксуса и сахара до готовности , добавляют кипяченную воду и охлаждают.

Зеленый лук мело шинкуют, перетирают с солью до появления сока, огурцы нарезают короткой соломкой ( у крупных огурцов предварительно удаляют семена и очищают кожицу). Яйцо отваривают.

Требования к качеству-

Внешний вид – Цвет от темно-красного дл бордового, розовый после размешивания сметаны. Вкус кисло-сладкий со спец. вкусом свеклы.

Правила подачи: При отпуске в порционную посуду кладут нарезанные огурцы, лук, вареные яйца, наливают борщ, кладут сметану.

Огурцы можно заменить редисом.