КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА ПО ТЕМЕ «Сладкие блюда»

Стр 1 из 2Следующая ⇒

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА ПО ТЕМЕ «Сладкие блюда»

(МДК 04.02)

2 вариант

1. Температура подачи сладких блюд? ___________________________

2. Что используют в качестве желирующих веществ?

а)

б)

в)

3. Установите соответствие:

1) Компот	а) при отпуске укладывают на блюдо, покрытое бумажной салфеткой, и посыпают сверху рафинадной пудрой
2) Кисель из свежих ягод	б) слегка охлаждают и разливают в креманки, поверхность посыпают сахаром, затем окончательно охлаждают до 10 – 14°С и отпускают
3) Желе яблочное	в) при отпуске поливают жидким фруктово-ягодным сиропом
4) Мусс клюквенный	г) вынимают из формочек и перекладывают в вазочки, креманки и отпускают
5) Яблоки в тесте жареные	д) отпускают в охлажденном виде по 200 гр. на порцию
6) Самбук абрикосовый	е) При отпуске поливают соусом абрикосовым

4. Что такое пищевой желатин? ___________________________________

_______________________________________________________________

5. Чем отличается мусс от желе?_____________________________________

_________________________________________________________________

6. Требования к качеству пудингов (внешний вид, форма, вкус, цвет)?

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. Температура подачи мороженого:

а) 4-6º;

б) 10-14º;

в) 8-10º;

г) 0-2º.

8. Для приготовления пудинга сухарного необходимо следующие продукты:

а) сухари, сливки, цукаты, сахар, сливочное масло;

б) сухари, молоко, яйца, изюм, сахар, масло сливочное;

в) яйца, орехи, масло сливочное, черствый батон, сметана;

г) белки яиц, молоко, сухари, сухарная пудра, масло сливочное.

9. Из какой крупы готовят гурьевскую кашу?

а) рисовая;

б) овсяная;

в) манная;

г) гречневая.

10. Как подразделяются кисели по консистенции:

а) густые, полугустые, жидкие;

б) жидкие, густые, полужидкие;

в) густые, средней густоты, полужидкие;

г) жидкие, полугустые, нормальной консистенции.

11. Кисель доводят до кипения и проваривают не более:

а) 1-2 мин.;

б) 5-6 мин;

в) 10 мин;

г) 8 мин.

12. Определить последовательность закладки продуктов при приготовлении компотов из сухофруктов:

а) вода, сахар, яблоки и груши, чернослив, изюм, лимонная кислота;

б) вода, лимонная кислота, чернослив, изюм, яблоки, груши, сахар;

в) вода, сахар, изюм, яблоки, чернослив, лимонная кислота;

г) вода, сахар, чернослив, изюм, яблоки, груши, лимонная кислота.

13. Соотнесите подачу кофе:

1.Кофе по-венски 2. Кофе гляссе 3. Кофе по-восточному 4. Кофе по-варшавски

А. В стакан сверху кладут взбитые сливки с сахарной пудрой Б. При подаче кладут пенку, снятую с молока В. В бокале подают холодную воду Г. В бокал кладут шарик мороженого

14. Из предложенного набора продуктов выбрать продукты для приготовления блюда:

А. Крем «Снежок»	Наименование продуктов	Б. Крем ванильный из сметаны
	1. Творог
	2. Молоко
	3. Яйца
	4. Сахар
	5. Желатин
	6. Сметана
	7. Ванилин
	8. Вода

15. Составить правило варки компотов из различных плодов и ягод:

12 Следующая ⇒