Переваривание белков.

Тема: «БИОХИМИЯ ПИТАНИЯ И ПИЩЕВАРЕНИЯ. ПЕРЕВАРИВАНИЕ И ВСАСЫВАНИЕ БЕЛКОВ, ЛИПИДОВ И УГЛЕВОДОВ»

1. Переваривание углеводов. Ферменты желудочно-кишечного тракта участвующие в переваривании углеводов. Продукты, образующиеся при переваривании углеводов. Всасывание моносахаридов.

2. Переваривание липидов. Липазы и фосфолипазы. Продукты, образующиеся при переваривании липидов. Всасывание жирных кислот.

3. Желчные кислоты и парные желчные кислоты: строение, образование, биологическая роль. Энтерогепатическая циркуляция желчных кислот.

4. Переваривание белков. Протеиназы. Механизм активации протеиназ желудочно-кишечного тракта. Эндопептидазы и экзопептидазы. Специфичность (избирательность) гидролиза пептидных связей. Гниение белков (аминокислот) в толстом кишечнике.

5. Роль гормонов желудочно-кишечного тракта (гистамина, гастрина, секретина, холецистокинина и соматостатина) в регуляции секреции желудочного сока и сока поджелудочной железы.

Переваривание белков.

10.1.1. Переваривание белков, то есть расщепление их до отдельных аминокислот, начинается в желудке и заканчивается в тонком кишечнике. Переваривание происходит под действием желудочного, панкреатического и кишечного соков, которые содержат протеолитические ферменты (протеазы или пептидазы). Протеолитические ферменты относятся к классу гидролаз. Они катализируют гидролиз пептидных связей СО—NН белковой молекулы (рисунок 10.1):

Рисунок 10.1. Гидролиз пептидных связей.

10.1.2. Все протеолитические ферменты можно разделить на две группы:

экзопептидазы – катализируют разрыв концевой пептидной связи с освобождением N- или С-концевой аминокислоты;

эндопептидазы – гидролизуют пептидные связи внутри полипептидной цепи, продуктами реакции являются пептиды с меньшей молекулярной массой.

10.1.3. Большинство протеолитических ферментов, участвующих в переваривании белков и пептидов, синтезируются и выделяются в полость пищеварительного тракта в виде неактивных предшественников – проферментов (зимогенов). Поэтому не происходит переваривания белков клеток, вырабатывающих проферменты. Активация проферментов осуществляется в просвете желудочно-кишечного тракта путём частичного протеолиза – отщепления части пептидной цепи зимогена.

10.1.4. Характеристика важнейших протеолитических ферментов приводится в таблице 10.1.

Примечание. Х – любая аминокислота.

Фермент	Профермент	Источник	Активирующий фактор	Место действия	Оптимум рН	Специфичность действия
Пепсин	Пепсиноген	Желудочный сок	Соляная кислота, аутокатализ	Желудок	1,5 – 2,5	Эндопептидаза; разрыв связей: лей-глу; Х-фен; Х-тир
Трипсин	Трипсиноген	Панкреатический сок	Энтеропептидаза, аутокатализ	Тонкий кишечник	7,5 – 8,5	Эндопептидаза; разрыв связей: арг-Х; лиз-Х
Химотрипсин	Химотрипсиноген	Панкреатический сок	Трипсин	Тонкий кишечник	7,5 – 8,5	Эндопептидаза; разрыв связей: три-Х; фен-Х; тир-Х
Карбоксипептидаза	Прокарбоксипептидаза	Панкреатический сок	Трипсин	Тонкий кишечник	7,5 – 8,5	Экзопептидаза; отщепление С-концевых аминокислот
Аминопептидаза	-	Кишечный сок	-	Слизистая тонкого кишечника	7,5 – 8,5	Экзопептидаза; отщепление N-концевых аминокислот

12 3 4 Следующая ⇒