- Автоматизация
- Антропология
- Археология
- Архитектура
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерия
- Военная наука
- Генетика
- География
- Геология
- Демография
- Деревообработка
- Журналистика
- Зоология
- Изобретательство
- Информатика
- Искусство
- История
- Кинематография
- Компьютеризация
- Косметика
- Кулинария
- Культура
- Лексикология
- Лингвистика
- Литература
- Логика
- Маркетинг
- Математика
- Материаловедение
- Медицина
- Менеджмент
- Металлургия
- Метрология
- Механика
- Музыка
- Науковедение
- Образование
- Охрана Труда
- Педагогика
- Полиграфия
- Политология
- Право
- Предпринимательство
- Приборостроение
- Программирование
- Производство
- Промышленность
- Психология
- Радиосвязь
- Религия
- Риторика
- Социология
- Спорт
- Стандартизация
- Статистика
- Строительство
- Технологии
- Торговля
- Транспорт
- Фармакология
- Физика
- Физиология
- Философия
- Финансы
- Химия
- Хозяйство
- Черчение
- Экология
- Экономика
- Электроника
- Электротехника
- Энергетика
ИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
ИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА
Наименование блюда:« Соус Украинский»
Наименование
продуктов
Масса
Инструменты,
инвентарь
Технология приготовления, оформление, отпуск.
Требования к качеству
Безопасные условия труда
- сковорода
- кастрюля
- электрическая плита
- холодильное - оборудование
- весы
- сито
- половник
- лопатка
- доска разделочная
- нож поварской
Для приготовления соуса в пассерованную на масле муку добавляют томатное пюре и продолжают пассерование 7-10 мин. Готовую охлажденную до 70° С пассеровку разводят горячей сметаной. Соус проваривают, процеживают и доводят до кипения. Температура подачи: 65-700С
Однородная масса без комочков
заварившейся муки. Консистенция
жидкой сметаны.
Цвет белый коричневатый. Вкус кисло – сладковатый.
Запах сметаны и томата.
Соблюдение личной гигиены повара.
-перед началом работы
организовать рабочее место,
включить электроплиту
-во время работы соблюдение безопасных приемов труда при работе на электроплите.
-по окончании работы
убрать рабочее место, выключить электроплиту ..