ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид – Характерный данному блюд, рыба имеет на поверхности румяную корочку, правильная разделка. Овощи нашинкованы равномерно

Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов. Цвет маринада темно-красный

Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов. Вкус маринада кисло-сладкий, с ароматом овощей, томата и специй, в меру соленый, острый.

Консистенция - рыба мягкая, сочная.

Температура подачи – 10-12С

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

⇐ Предыдущая 12