Главная Контакты Случайная статья Автоматизация Антропология Археология Архитектура Биология Ботаника Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Деревообработка Журналистика Зоология Изобретательство Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Косметика Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Материаловедение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыка Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Полиграфия Политология Право Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Электротехника Энергетика
	Технологическая карта. Чахохбили. Технология приготовления. Технологическая карта. Плов из птицы, дичи или кролика. Технология приготовления Технологическая карта   711\2. Чахохбили
(грузинское национальное блюдо)
Наименование продуктов	Закладка
	На 1 порцию		На ____ порций
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
Курица
Маргарин столовый
Масса жареной курицы
Лук репчатый
Помидоры свежие или томатное пюре
Мука пшеничная
Бульон или вода
Уксус 3-процентный
Чеснок
Кориандр (кинза), базилик (зелень)
Выход

Технология приготовления

Порционные куски курицы обжаривают, добавляют нарезанный кольцами пассерованный репчатый лук, мелко нарезанные помидоры, сухую мучную пассеровку, бульон или воду, уксус, зелень кинзы и базилика, толченый чеснок, перец черный, соль и тушат до готовности.

Отпускают с соусом, в котором тушилась курица. Чахохбили можно готовить и из других видов птицы.

Технологическая карта

706\2. Плов из птицы, дичи или кролика

(1-й вариант)

Наименование продуктов

Закладка

На 1 порцию

На ____ порций

Технология приготовления

Птицу, дичь или кролика рубят на порции (по одному куску), обжаривают до образования корочки, посыпают солью, перцем, кладут в посуду, добавляют пассерованные, мелко нарезанные морковь и лук, томатное пюре, заливают горячим бульоном или водой и дают закипеть (жидкость наливают из расчета нормы воды для приготовления рассыпчатой каши), затем кладут промытую рисовую крупу и варят до загустения. После этого посуду с пловом ставят на 40 - 50 мин. в жарочный шкаф.